Bilgi Paketi / Ders Kataloğu
Dünya Mutfak Kültürü
Ders Kodu: BDB110
Ders Türü: Bölüm Seçmeli
Ders Grubu: Lisans
Eğitim Dili: Türkçe
Staj Durumu: Yok
Teori: 2
Uyg.: 0
Kredi: 2
Laboratuvar: 0
AKTS: 4
Amaç

Bu derste; dünya mutfak kültürünü araştırarak bu mutfaklardan yemekler hazırlanması, yeni yemek reçetelerinin tasarlanması ve mesleki gelişime ilişkin faaliyetlerin yürütülmesi yeterliklerinin kazandırılması amaçlanmaktadır.

Özet İçerik

Bu derste; dünya mutfak kültürünü araştırarak bu mutfaklardan yemekler hazırlanması, yeni yemek reçetelerinin tasarlanması ve mesleki gelişime ilişkin faaliyetleri yürütülür.

Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Öğrenme Çıktıları
1.Uzak Doğu ve Asya Mutfak Kültürünü bilir
2.Akdeniz Mutfak Kültürünü bilir
3.Orta Doğu ve Kuzey Afrika Mutfak Kültürünü bilir
4.Avrupa Mutfak Kültürünü bilir
5.Dünyadaki beslenme alışkanlıklarını öğrenir.
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
1.N. S ve Ö, Fırat., Akdeniz Mutfağı/Dünya Mutfaklarından Lezzetler, 2004, Dönence Yayınları, İstanbul.
2.Gürbüz, B., Dünya Mutfağı, 2007, Detay Yayınları, Ankara.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
1. Hafta - Teorik
Osmanlı Saray Mutfağı ve yemekleri
2. Hafta - Teorik
Uzak Doğu /Asya Mutfağı
3. Hafta - Teorik
Uzak Doğu ve Asya Mutfak Kültürüne Uygun Yemekler
4. Hafta - Teorik
Akdeniz Mutfağı
5. Hafta - Teorik
Akdeniz Mutfağı Yemekleri
6. Hafta - Teorik
Orta ve Kuzey Afrika Mutfağı
7. Hafta - Teorik
Orta Doğu ve Kuzey Afrika Mutfağı Yemekleri
8. Hafta - Ara Sınav (Vize)
Ara Sınav
9. Hafta - Teorik
Avrupa Mutfağı ve yemekleri
10. Hafta - Teorik
Denizaşırı Ülke Mutfağı ve Yemekleri
11. Hafta - Teorik
İslam Dinine Uygun Yemek Hazırlama Hristiyan Dinine Uygun Yemek Hazırlama
12. Hafta - Teorik
Musevi Dinine Uygun Yemek Hazırlama Diğer Dinlere Uygun Yemek Hazırlama
13. Hafta - Teorik
Yeni Yemek Reçetesi Tasarlanması
14. Hafta - Teorik
Yeni Yapılan Yemeği Tadıma Sunma Yapılan Yemeği Fotoğraflamak
15. Hafta - Dönem Sonu Sınavı (Final)
Final Sınavı
Değerlendirme
Değerlendirme TürüAdetYüzde
Ara Sınav (Vize)1%40
Dönem Sonu Sınavı (Final)1%60
İş Yükü Hesaplaması
EtkinlikSayısıÖn HazırlıkSüreToplam Iş Yükü (Saat)
Kuramsal Ders144284
Ara Sınav110111
Dönem Sonu Sınavı110111
TOPLAM İŞ YÜKÜ (Saat)106
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
PÇ-1
PÇ-2
PÇ-3
PÇ-4
PÇ-5
PÇ-6
PÇ-7
PÇ-8
PÇ-9
PÇ-10
OÇ-1
1
OÇ-2
1
OÇ-3
1
OÇ-4
1
OÇ-5
1
Adnan Menderes Üniversitesi - Bilgi Paketi / Ders Kataloğu