Bu ders ile öğrenciye; pH, su ve ısının etkileri, besinlerin yapısında doğal olarak bulunan ve besinlerin hazırlanmasında çok görülen sistemler, besinlerin hazırlanmasıyla elde edilen ürünlerin duyusal (organoleptik) değerlendirilmesi ile ilgili testler ve çeşitli yiyecek gruplarının özellikleri ile bunlara etki eden etmenleri öğretmek amaçlanmaktadır.

Dersin amacı, içeriği, çalışma yöntemi, genel bilgi ve yaklaşımlar; Temel terimler Duyusal değerlendirme Gıdaların fiziksel özellikleri; gıda hazırlamadaki değişimler Gıda katkı maddeleri Gıda renklendiricileri, lezzet vericiler, aroma vericiler Gıda etiketleme Özel diyetetik gıdalar