Bilgi Paketi / Ders Kataloğu - Adnan Menderes Üniversitesi

Genel Bilgiler Birimin Kadrosu Akademik Bilgiler Program Çıktıları Öğretim Planı İletişim Bilgileri

Bilgi Paketi İçerik Sorumlusu

Yiyecek İçecek Servisi

Ders Kodu	: CUL122
Ders Türü	: Zorunlu
Ders Grubu	: Önlisans
Eğitim Dili	: Türkçe
Staj Durumu	: Yok

Teori	: 1
Uyg.	: 2
Kredi	: 2
Laboratuvar	: 0
AKTS	: 2

Amaç

Bu ders ile öğrenciye; uluslar arası servis metotlarını uygulamak, kahvaltı servisi yapmak/yaptırmak, sosları servise hazırlatmak, yemek gruplarının servisini yaptırmak, vip konuklarla ilgilenme yeterliliği kazandırmak amaçlanmaktadır.

Özet İçerik

Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri

Öğr. Gör. Meliha Yaren BERKTAŞ

Öğrenme Çıktıları

1.	Uluslar arası servis metotlarını uygulamak
2.	Kahvaltı servisi yapmak/yaptırtmak, Sosları servise hazırlatmak
3.	Yemek gruplarının servisini yaptırtmak
4.	Personeli bilgilendirmek ve görevlendirmek Konuğu karşılamak
5.	Servisin akışının takip ve kontrolünü yapmak

Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar

1.	1. Sökmen, A. Konaklama Ve Yiyecek - İçecek İşletmelerinde Servis Tekniği ve Uygulamaları. Ankara: Detay Yayıncılık.
2.	2. Yılmaz, Y. Otel Ve Yiyecek İçecek İşletmelerinde Ziyafet Organizasyonu Ve Yönetimi. Ankara: Detay Yayıncılık.

Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği

1. Hafta - Teorik

Restorantın uygulanacak servis metotlarını belirlemek/uygulamak

2. Hafta - Teorik

Kahvaltı servis metotlarını belirlemek/uygulamak

3. Hafta - Teorik

Bardaki servis metotlarını belirlemek/uygulamakBanketin servis şeklini belirlemek/uygulamak

4. Hafta - Teorik

Kahvaltı kuveri hazırlatmakKahvaltı büfesini hazırlatmak

5. Hafta - Teorik

Kahvaltı çeşitlerinin servisini yaptırtmakKahvaltı servisi kapanış işlemlerini yapmak

6. Hafta - Teorik

Sos araç-gereçlerini hazırlatmakÖzelliklerine göre sos hazırlatmak

7. Hafta - Teorik

Sos servisini yaptırtmak/takip etmek

8. Hafta - Teorik

Sos servisini yaptırtmak/takip etmek / Ara Sınav

9. Hafta - Teorik

Hamur işlerinin servisini yaptırtmak

10. Hafta - Teorik

Ana yemeklerin servisini yaptırtmak

11. Hafta - Teorik

Tatlıların/meyvelerin servisini yaptırtmak

12. Hafta - Teorik

Peynirlerin servisini yaptırtmak

13. Hafta - Teorik

Personeli bilgilendirmek ve görevlendirmekKonuğu karşılamak

14. Hafta - Teorik

Servisin akışının takip ve kontrolünü yapmak

15. Hafta - Dönem Sonu Sınavı (Final)

Dönem sonu sınavı

Değerlendirme

Değerlendirme Türü	Adet	Yüzde
Ara Sınav (Vize)	1	%40
Dönem Sonu Sınavı (Final)	1	%60

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlik	Sayısı	Ön Hazırlık	Süre	Toplam Iş Yükü (Saat)
Kuramsal Ders	14	1	2	42
Ara Sınav	1	3	1	4
Dönem Sonu Sınavı	1	5	1	6
TOPLAM İŞ YÜKÜ (Saat)				52

Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi