Bilgi Paketi / Ders Kataloğu
Hijyen ve Sanitasyon
Ders Kodu: KGK111
Ders Türü: Bölüm Seçmeli
Ders Grubu: Önlisans
Eğitim Dili: Türkçe
Staj Durumu: Yok
Teori: 2
Uyg.: 0
Kredi: 2
Laboratuvar: 0
AKTS: 3
Amaç

İnsan sağlığını tehdit eden mikroorganizmaları bulundukları ortamdan uzaklaştırılması, sağlıklı ortamın korunması konularında bilgi sahibi olmak.

Özet İçerik

Hijyen ve sanitasyon uygulamaları, gıda güvenliğinde karşılaşılan problemler.

Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Öğr. Gör. Yeliz TEKGÜL
Öğrenme Çıktıları
1.Temel kavramları tanımlamak
2.Personel,hijyeni konusuna açıklık getirmek, ilişkilendirmek
3.Gıda güvenliği sistemlerinin öneminin farkına varmak
4.Su ve alet-ekipman hijyeni konularına açıklık getirmek, ilişkilendirmek
5. Gıda hijyeni konusuna açıklık getirmek, ilişkilendirmek
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
1.Gıda ve Personel Hijyeni Prof. Dr. Sıdıka Bulduk Ekim 2010 / 4. Baskı / 208 Syf.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
1. Hafta - Teorik
Tanımlar ve temel kavramlar
2. Hafta - Teorik
2 Besin kirliliğine yol açan- besin güvenliğini bozan etmenler
3. Hafta - Teorik
3 Besinlerin bulaşma yolları
4. Hafta - Teorik
4 Besinlerle mikroorganizma kaynaklı hastalıkların çoğalma nedenleri
5. Hafta - Teorik
5 Besin hijyeni ve önemi
6. Hafta - Teorik
6 Besinlerin satın alınmasında hijyen
7. Hafta - Teorik
7 Besinlerin depolanmasında hijyen
8. Hafta - Teorik
8 Besinleri hazırlama-pişirmede ve servisinde hijyen
9. Hafta - Ara Sınav (Vize)
9 Ara sınav
10. Hafta - Teorik
10 Hijyeni sağlamada deterjan ve dezenfektanların kullanımı, CIP yönteminin uygulanması
11. Hafta - Teorik
11 Hijyeni sağlamada haşere ve kemirgen (pest) kontrolü
12. Hafta - Teorik
12 HACCP sistemi
13. Hafta - Teorik
HACCP sistemi
14. Hafta - Teorik
13 Gıda Üretim ve Satış Yerleri Hakkında Yönetmelik
15. Hafta - Teorik
Genel Tekrar
16. Hafta - Dönem Sonu Sınavı (Final)
Final
Değerlendirme
Değerlendirme TürüAdetYüzde
Ara Sınav (Vize)1%40
Dönem Sonu Sınavı (Final)1%60
İş Yükü Hesaplaması
EtkinlikSayısıÖn HazırlıkSüreToplam Iş Yükü (Saat)
Kuramsal Ders142256
Ara Sınav110111
Dönem Sonu Sınavı110111
TOPLAM İŞ YÜKÜ (Saat)78
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
PÇ-1
PÇ-2
PÇ-3
PÇ-4
PÇ-5
PÇ-6
PÇ-7
PÇ-8
PÇ-9
PÇ-10
PÇ-11
PÇ-12
OÇ-1
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
OÇ-2
5
5
5
5
5
5
5
5
4
4
4
5
OÇ-3
5
5
5
5
4
4
5
5
5
4
4
5
OÇ-4
5
4
4
5
5
5
5
4
4
5
5
5
OÇ-5
5
5
5
5
5
5
4
4
5
4
5
4
Adnan Menderes Üniversitesi - Bilgi Paketi / Ders Kataloğu