Bilgi Paketi / Ders Kataloğu
Gıda Ambalajlama
Ders Kodu: KGK110
Ders Türü: Bölüm Seçmeli
Ders Grubu: Önlisans
Eğitim Dili: Türkçe
Staj Durumu: Yok
Teori: 2
Uyg.: 0
Kredi: 2
Laboratuvar: 0
AKTS: 3
Amaç

Bu dersin amacı; önlisans eğitimi alan öğrencilere, ambalaj materyallerinin temel kavramları hakkında bilgi vermek ve onlara gıda endüstrisinde ambalajlama teknolojisinin önemini öğretmektir.

Özet İçerik

Ambalajdan beklentiler, gıda bozulmaları ile ambalajın koruma fonksiyonları arasındaki ilişki. Cam, kağıt, ahşap, metal, plastik esaslı ambalajlar. Aseptik ambalajlama,modifiye atmosferde ambalajlama, migrasyon ve aktif ve akıllı ambalajlama.

Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Öğrenme Çıktıları
1.Ambalaj materyallerinin isimlerini söylemek ve sınıflandırmak.
2.Ambalaj materyallerinin özelliklerini,avantaj ve dezavantajlarını ana hatlarıyla belirtmek.
3.Bir ambalajdan beklenen nitelikleri saymak
4.Ambalaj materyallerinin koruma fonksiyonu ile gıda bozulması arasındaki ilişkiyi izah etmek.
5.Aseptik ambalajlama tekniğini tarif etmek.
6.Modifiye atmosferde ambalajlama tekniğini tarif etmek.
7.Aktif ve akıllı ambalajlama sistemlerini açıklamak.
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
1.Gültekin ERDAL, Etkili Ambalajlama Teknikleri, Dora Yayıncılık
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
1. Hafta - Teorik
Tanımlar ve temel kavramlar
2. Hafta - Teorik
2 Besin kirliliğine yol açan- besin güvenliğini bozan etmenler
3. Hafta - Teorik
3 Besinlerin bulaşma yolları
4. Hafta - Teorik
4 Besinlerle mikroorganizma kaynaklı hastalıkların çoğalma nedenleri
5. Hafta - Teorik
5 Besin hijyeni ve önemi
6. Hafta - Teorik
6 Besinlerin satın alınmasında hijyen
7. Hafta - Teorik
7 Besinlerin depolanmasında hijyen
8. Hafta - Teorik
8 Besinleri hazırlama-pişirmede ve servisinde hijyen
9. Hafta - Ara Sınav (Vize)
9 Ara sınav
10. Hafta - Teorik
10 Hijyeni sağlamada deterjan ve dezenfektanların kullanımı, CIP yönteminin uygulanması
11. Hafta - Teorik
11 Hijyeni sağlamada haşere ve kemirgen (pest) kontrolü
12. Hafta - Teorik
12 HACCP sistemi
13. Hafta - Teorik
13 Gıda Üretim ve Satış Yerleri Hakkında Yönetmelik
14. Hafta - Teorik
14 Gıda Üretim ve Satış Yerleri Hakkında Yönetmelik
15. Hafta - Teorik
Ambalaj ve ambalajdan kaynaklı gıda bozulmaları
16. Hafta - Dönem Sonu Sınavı (Final)
Final
Değerlendirme
Değerlendirme TürüAdetYüzde
Ara Sınav (Vize)1%40
Dönem Sonu Sınavı (Final)1%60
İş Yükü Hesaplaması
EtkinlikSayısıÖn HazırlıkSüreToplam Iş Yükü (Saat)
Kuramsal Ders142256
Ara Sınav110111
Dönem Sonu Sınavı110111
TOPLAM İŞ YÜKÜ (Saat)78
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
PÇ-1
PÇ-2
PÇ-3
PÇ-4
PÇ-5
PÇ-6
PÇ-7
PÇ-8
PÇ-9
PÇ-10
PÇ-11
PÇ-12
OÇ-1
5
5
5
4
4
5
5
5
4
4
5
5
OÇ-2
5
4
5
4
5
5
5
5
4
4
4
5
OÇ-3
5
5
5
5
4
5
5
4
4
5
5
5
OÇ-4
5
5
4
5
5
5
5
5
5
5
4
4
OÇ-5
5
4
4
5
5
5
5
5
5
5
4
4
OÇ-6
OÇ-7
Adnan Menderes Üniversitesi - Bilgi Paketi / Ders Kataloğu