Bilgi Paketi / Ders Kataloğu
Gıdalarda Temel İşlemler II
Ders Kodu: KGT110
Ders Türü: Zorunlu
Ders Grubu: Önlisans
Eğitim Dili: Türkçe
Staj Durumu: Yok
Teori: 2
Uyg.: 0
Kredi: 2
Laboratuvar: 0
AKTS: 3
Amaç

Bu ders ile öğrencilere; tekniğine uygun olarak gıdalarda temel işlemleri yapma yeterliklerinin kazandırılması amaçlanmaktadır.

Özet İçerik

Kurutma işlemi yapmak. Evaporasyon işlemi yapmak ve Dondurma işlemi yapmak. Ekstrüzyon işlemi yapmak Haşlama işlemi yapmak. Asit fermantasyonu yapmak Alkol fermantasyonu yapmak ve Dondurarak Depolamak.

Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Dr. Öğr. Üyesi Hüseyin Nail AKGÜL
Öğrenme Çıktıları
1.Gıda işlemede temel bilgilere sahip olur.
2.Isıl işlemler hakkında bilgi sahibi olur.
3.Alkol fermentasyonu hakkında bilgi sahibi olur
4.Gıda muhafazasının önemini bilir.
5.Gıda muhafazasının yöntemlerinin önemini bilir.
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
1.Gıda Mühendisliğinde Temel İşlemler, Prof. Dr.Bekir Cemeroğlu, 2005, Gıda teknolojisi Deneği Yayınları.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
1. Hafta - Teorik
Kurutma işlemi yapmak
2. Hafta - Teorik
Evaporasyon işlemi yapmak
3. Hafta - Teorik
Dondurma işlemi yapmak
4. Hafta - Teorik
Soğutma işlemi yapmak Kristalizasyon işlemi yapmak
5. Hafta - Teorik
Ekstrüzyon işlemi yapmak Haşlama işlemi yapmak
6. Hafta - Teorik
Pişirme işlemi yapmak Termizasyon işlemi yapmak
7. Hafta - Teorik
Pastörizasyon yapmak
8. Hafta - Ara Sınav (Vize)
Ara sınav
9. Hafta - Teorik
Sterilizasyon yapmak
10. Hafta - Teorik
Asit fermantasyonu yapmak Alkol fermantasyonu yapmak
11. Hafta - Teorik
Asit fermantasyonu yapmak Alkol fermantasyonu yapmak
12. Hafta - Teorik
Depo koşullarını sağlamak
13. Hafta - Teorik
Soğukta Depolamak
14. Hafta - Teorik
Dondurarak Depolamak
15. Hafta - Teorik
Depolama
16. Hafta - Dönem Sonu Sınavı (Final)
Dönem sonu sınavı
Değerlendirme
Değerlendirme TürüAdetYüzde
Ara Sınav (Vize)1%40
Dönem Sonu Sınavı (Final)1%60
İş Yükü Hesaplaması
EtkinlikSayısıÖn HazırlıkSüreToplam Iş Yükü (Saat)
Kuramsal Ders141242
Okuma7017
Bireysel Çalışma141014
Ara Sınav1404
Dönem Sonu Sınavı1808
TOPLAM İŞ YÜKÜ (Saat)75
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
PÇ-1
PÇ-2
PÇ-3
PÇ-4
PÇ-5
PÇ-6
PÇ-7
PÇ-8
PÇ-9
PÇ-10
PÇ-11
PÇ-12
OÇ-1
5
5
5
4
4
4
4
4
5
5
5
5
OÇ-2
5
5
5
4
4
4
4
4
5
5
5
5
OÇ-3
4
5
5
4
4
4
4
4
5
5
5
5
OÇ-4
5
5
4
4
4
4
4
4
5
5
5
5
OÇ-5
Adnan Menderes Üniversitesi - Bilgi Paketi / Ders Kataloğu