Bilgi Paketi / Ders Kataloğu
Alkollü ve Alkolsüz İçecekler Teknolojisi
Ders Kodu: KGT244
Ders Türü: Bölüm Seçmeli
Ders Grubu: Önlisans
Eğitim Dili: Türkçe
Staj Durumu: Yok
Teori: 2
Uyg.: 0
Kredi: 2
Laboratuvar: 0
AKTS: 3
Amaç

Bu ders ile öğrencilere; mevzuat ve Türk Gıda Kodeksine uygun olarak alkollü ve alkolsüz içecekler üretimini kontrol etme yeterliklerinin kazandırılması amaçlanmaktadır.

Özet İçerik

Fermantasyon teknolojisinin tanımlanması. Alkollü içki teknolojisinde mikroorganizmaların önemi, Alkollü içki teknolojisinde kullanılan ham maddeler ve üretim aşamaları

Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Öğrenme Çıktıları
1.Fermantasyon teknolojisini bilir.
2.Bira üretimini kontrol eder
3.Yüksek alkollü içki üretim teknolojisini kontrol eder
4.Farklı içki üretim teknolojisini kontrol eder.
5.Farklı fermantasyon teknolojisini bilir.
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
1.Ribéreau-Gayon, P., Dubourdieu, D., Donéche, B., Lonvaud, A., 2000, Handbook of Enology- The Microbiology of Wine and Vinification, Vol.1, John Wiley& Sons, Chichester, England.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
1. Hafta - Teorik
Şıra eldesi
2. Hafta - Teorik
Şıra eldesi
3. Hafta - Teorik
Kaynatma
4. Hafta - Teorik
Soğutma ve dolum
5. Hafta - Teorik
Soğutma ve dolum
6. Hafta - Teorik
Ön işlemler
7. Hafta - Teorik
Presleme
8. Hafta - Ara Sınav (Vize)
Arasınav
9. Hafta - Teorik
Fermantasyon
10. Hafta - Teorik
Fermantasyon
11. Hafta - Teorik
Dinlendirme ve dolum
12. Hafta - Teorik
Dinlendirme ve dolum
13. Hafta - Teorik
Karışım hazırlama
14. Hafta - Teorik
Karışım hazırlama
15. Hafta - Teorik
CO2 İlavesi
16. Hafta - Dönem Sonu Sınavı (Final)
Dönem sonu sınavı
Değerlendirme
Değerlendirme TürüAdetYüzde
Ara Sınav (Vize)1%40
Dönem Sonu Sınavı (Final)1%60
İş Yükü Hesaplaması
EtkinlikSayısıÖn HazırlıkSüreToplam Iş Yükü (Saat)
Kuramsal Ders142256
Bireysel Çalışma9019
Ara Sınav1314
Dönem Sonu Sınavı1606
TOPLAM İŞ YÜKÜ (Saat)75
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
PÇ-1
PÇ-2
PÇ-3
PÇ-4
PÇ-5
PÇ-6
PÇ-7
PÇ-8
PÇ-9
PÇ-10
PÇ-11
PÇ-12
OÇ-1
OÇ-2
5
5
5
4
4
4
5
4
5
5
4
5
OÇ-3
5
5
4
4
5
5
5
4
4
4
5
5
OÇ-4
OÇ-5
Adnan Menderes Üniversitesi - Bilgi Paketi / Ders Kataloğu