Bilgi Paketi / Ders Kataloğu
Süt ve Süt Ürünleri Teknolojisi I
Ders Kodu: KGT209
Ders Türü: Zorunlu
Ders Grubu: Önlisans
Eğitim Dili: Türkçe
Staj Durumu: Yok
Teori: 2
Uyg.: 1
Kredi: 3
Laboratuvar: 0
AKTS: 4
Amaç

Bu ders ile öğrencilere, Türk Gıda Kodeksi ve TS standartlarına uygun olarak yapma hammadde ve yardımcı maddeleri işletmeye almak, ön işlemleri kontrol etmek, içme sütü üretimini kontrol etmek, kurutulmuş süt ürünleri üretimini kontrol etmek ve peynir üretimini kontrol etmek yeterliliklerinin kazandırılması amaçlanmaktadır

Özet İçerik

Sütün nitelikleri, süt işletmelerinde miktar ölçümü, sütün temizlenmesi, sütün yağının ayrıştırılmas ve homojenizasyonunu sağlama. Pastörize içme sütü ve sterilize içme sütü. Süttozu üretimi ve peynir altı suyu üretimi. Beyaz peynir ve kaşar peynir üretimi. Lor peynir üretimi ve eritme peynir üretimi.

Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Doç. Dr. Dilek KESKİN
Öğrenme Çıktıları
1.Sütün kimyasını teknolojik açıdan önemini kavrayabilme
2.Süt ürünlerinin üretim teknolojileri hakkında temel bilgileri edinebilme
3.Süt teknolojisinde kullanılan alet, ekipman ve sistemlerin çalışma prensiplerini öğrenebilme
4.Sütün bileşiminin önemini kavrayabilme
5.Sütün mikrobiyolojisinin teknolojik açıdan önemini kavrayabilme
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
1.Atilla YETİŞMEYEN, Süt Teknolojisi, A.Ü. Ders Kitabı (1992).
2.Turan İNAL, Süt ve Süt Ürünleri Hijyen ve Teknolojisi İ.Ü. Ders kitabı (1990).
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
1. Hafta - Teorik
Sütün tanımı ve bileşimi, sütün bileşimi ve verimini etkileyen faktörler
2. Hafta - Teorik
Çiğ sütün sağlanması ve fabrikaya kabulü, süt işletmelerinde miktar ölçümü
3. Hafta - Teorik
Sütün temizlenmesi, deaerasyonu ve deodorizasyonu
4. Hafta - Teorik
Süt yağının ayrılması ve standardizasyonu
5. Hafta - Teorik
Sütün homojenizasyonu, pastörize içme sütü teknolojisi
6. Hafta - Teorik
Sterilize içme sütü teknolojisi
7. Hafta - Teorik
İçme sütlerinin depolanması
8. Hafta - Ara Sınav (Vize)
Arasınav
9. Hafta - Teorik
Süttozu üretimi
10. Hafta - Teorik
Peynir altı suyu üretimi Kurutulmuş süt ürünlerinin depolanması
11. Hafta - Uygulama
Beyaz peynir üretimi
12. Hafta - Uygulama
Kaşar peyniri üretimi
13. Hafta - Uygulama
Lor peyniri üretimi
14. Hafta - Uygulama
Eritme peyniri üretimi
15. Hafta - Uygulama
Genel Tekrar
16. Hafta - Dönem Sonu Sınavı (Final)
Dönem sonu sınavı
Değerlendirme
Değerlendirme TürüAdetYüzde
Ara Sınav (Vize)1%40
Dönem Sonu Sınavı (Final)1%60
İş Yükü Hesaplaması
EtkinlikSayısıÖn HazırlıkSüreToplam Iş Yükü (Saat)
Kuramsal Ders141242
Uygulamalı Ders101120
Ödev101010
Bireysel Çalışma102020
Ara Sınav1213
Dönem Sonu Sınavı1415
TOPLAM İŞ YÜKÜ (Saat)100
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
PÇ-1
PÇ-2
PÇ-3
PÇ-4
PÇ-5
PÇ-6
PÇ-7
PÇ-8
PÇ-9
PÇ-10
PÇ-11
PÇ-12
OÇ-1
5
5
5
4
4
4
4
4
5
5
5
5
OÇ-2
5
5
5
5
4
4
4
4
4
5
5
5
OÇ-3
5
5
5
4
4
4
4
4
5
5
5
5
OÇ-4
OÇ-5
Adnan Menderes Üniversitesi - Bilgi Paketi / Ders Kataloğu