Bilgi Paketi / Ders Kataloğu
Restoran Yönetimi
Ders Kodu: İKM106
Ders Türü: Bölüm Seçmeli
Ders Grubu: Önlisans
Eğitim Dili: Türkçe
Staj Durumu: Yok
Teori: 2
Uyg.: 0
Kredi: 2
Laboratuvar: 0
AKTS: 2
Amaç

Bu dersin amacı, bir restoranın kuruluşu ve işletilmesiyle ilgili temel bilgilerin verilmesidir.

Özet İçerik

Restoran tipleri, Restoran kuruluş aşamaları, Restoran Teknolojisi

Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Öğr. Gör. Betül YEŞİLTEPE ERKAYIRAN
Öğrenme Çıktıları
1.Restoranlar ve türleri hakkında bilgi sahibi olmak.
2.Yiyecek içecek işletmelerinin organizasyon yapısı hakkında bilgi sahibi olmak.
3.Kuruluş yeri seçme ve kuruluş yeri aşamaları hakkında bilgi sahibi olmak.
4.Yeni bir restoran markası yaratma süreci hakkında bilgi sahibi olmak.
5.Uygulama
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
1.Profesyonel Restoran Yönetimi
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
1. Hafta - Teorik
Yiyecek İçecek Sektörüne Genel Bakış
2. Hafta - Teorik
Restoran İşletmeleri, Türleri
3. Hafta - Teorik
Yiyecek İçecek İşletme türleri
4. Hafta - Teorik
Restoranların Gelişimi
5. Hafta - Teorik
Restoranların Özellikleri ve Sınıflandırılması
6. Hafta - Teorik
Restoran İşletmelerinde Kuruluş Yeri Seçimi
7. Hafta - Teorik
Restoran İşletmelerinde Kuruluş Yeri Seçimi
8. Hafta - Teorik
Marka Yaratma ve Geliştirme
9. Hafta - Teorik
Restoran İşletmelerinde Markalaşma
10. Hafta - Teorik
Restoran İşletmelerinde Markalaşma
11. Hafta - Teorik
Dekorasyon ve Planlama
12. Hafta - Teorik
Servis Salonlarında İç Tasarım
13. Hafta - Teorik
Menü Planlama
14. Hafta - Teorik
Menü Planlama
Değerlendirme
Değerlendirme TürüAdetYüzde
Ara Sınav (Vize)1%40
Dönem Sonu Sınavı (Final)1%60
İş Yükü Hesaplaması
EtkinlikSayısıÖn HazırlıkSüreToplam Iş Yükü (Saat)
Kuramsal Ders140228
Ara Sınav110111
Dönem Sonu Sınavı110111
TOPLAM İŞ YÜKÜ (Saat)50
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi