Bilgi Paketi / Ders Kataloğu
| Ders Kodu | : GMP503 |
| Ders Türü | : Bölüm Seçmeli |
| Ders Grubu | : Yüksek Lisans |
| Eğitim Dili | : Türkçe |
| Staj Durumu | : Yok |
| Teori | : 3 |
| Uyg. | : 0 |
| Kredi | : 3 |
| Laboratuvar | : 0 |
| AKTS | : 8 |
Bu dersin amacı proteinlerin kimyasal yapısını, belirlenme yöntemlerini ve fonksiyonel özelliklerini öğretmektir. Ayrıca başlıca gıda proteinleri ve bunların kullanım alanları da işlenecektir.
Bu derste gıda makro bileşenlerinden olan proteinlerin yapısı, stabilitesi, fonksiyonel ve fizikokimyasal özellikleri detaylı olarak incelenecektir. Ayrıca gıda proteinlerinin fonksiyonel özellikleri anlatılacaktır.
| Dr. Öğr. Üyesi Ahmet GÖRGÜÇ |
| 1. | Protein yapısını detaylarıyla öğrenme |
| 2. | Proteinlerin katlanması ve stabilitesini öğrenme |
| 3. | Protein izolasyon yöntemleri, protein saflaştırma teknikleri hakkında bilgi alma |
| 4. | Proteinlerin tayinini öğrenme |
| 5. | Gıda proteinlerinin fonksiyonel özellikleri, proteinlerin işlevselliği ve moleküler değişiklikleri öğrenme |
| 6. | Protein dizilerini ve yapılarını açıklamayı öğrenme |
| 7. | Proteinlerin fizikokimyasal ve fonksiyonel özelliklerini tanımlama |
| 1. | Damodaran, S., Paraf, A,. 1997. Food Proteins and Their Applications |
| 2. | Saldamlı İ., Gıda Kimyası, 1998, Ankara |
| 3. | Fennema, O., Food Chemistry, 1996 |
| Değerlendirme Türü | Adet | Yüzde |
|---|---|---|
| Ara Sınav (Vize) | 1 | %30 |
| Dönem Sonu Sınavı (Final) | 1 | %70 |
| Etkinlik | Sayısı | Ön Hazırlık | Süre | Toplam Iş Yükü (Saat) |
|---|---|---|---|---|
| Kuramsal Ders | 14 | 9 | 3 | 168 |
| Ara Sınav | 1 | 15 | 1 | 16 |
| Dönem Sonu Sınavı | 1 | 15 | 1 | 16 |
| TOPLAM İŞ YÜKÜ (Saat) | 200 | |||
PÇ-1 | PÇ-2 | PÇ-3 | PÇ-4 | PÇ-5 | |
OÇ-1 | 3 | 2 | 1 | 1 | 1 |
OÇ-2 | 3 | 2 | |||
OÇ-3 | 3 | 2 | |||
OÇ-4 | 3 | 2 | |||
OÇ-5 | 3 | 2 | |||
OÇ-6 | 3 | 2 | |||
OÇ-7 | 3 | 2 | |||