Bu dersin amacı, mikotoksinler konusunda bilgilendirmek ve bu toksik maddelerin kontrolünü ve analiz yöntemlerinin öğretilmesidir.

Bu ders kapsamından mikotoksinlerin tanımı, üretimini etkileyen faktörler, tanımada kullanılan metotlar ve sağlık üzerine etkileri anlatılacaktır.