Bu dersin amacı, gıda mühendisliği uygulamalarında makroskopik ve mikroskobik kütle, enerji ve momentum aktarım eşitliklerini ileri seviyede kullanarak, proses örneklemeleriyle çözümleri oluşturmaktır.

Ders kapsamında, akışkanlar mekaniğinde modern analitik yöntemler ile ısı ve kütle aktarım problemlerine, temel eşitlikler, sınır koşulları ve lineer stabilite teorisine dayalı yaklaşımlarla odaklanılmaktadır.