Bu dersin amacı kurutmada kütle ve ısı transferi, nemin katı içindeki hareketine ilişkin teoriler, değişik kurutma yöntemlerinin temel prensipleri ve gıda endüstrisinde kullanılan kurutucular hakkında bilgi sahibi olmasıdır

Kurutmanın temel prensipleri, kurutmada kütle ve ısı transferi, nemin katı içindeki hareketine ilişkin teoriler, karakteristik kuruma eğrileri. Kesikli ve sürekli kurutma işlemleri, kurutmayı etkileyen iç ve dış faktörler. Değişik kurutma yöntemlerinin temel prensipleri ve karşılaştırılmaları. Kurutmada ölçüm ve kontrol teknikleri. Kurutucular için enerji ve kütle denklikleri. Gıda endüstrisinde kullanılan kurutucular