Bilgi Paketi / Ders Kataloğu
| Ders Kodu | : GMP531 |
| Ders Türü | : Bölüm Seçmeli |
| Ders Grubu | : Yüksek Lisans |
| Eğitim Dili | : Türkçe |
| Staj Durumu | : Yok |
| Teori | : 3 |
| Uyg. | : 0 |
| Kredi | : 3 |
| Laboratuvar | : 0 |
| AKTS | : 8 |
Bu dersin amacı kurutmada kütle ve ısı transferi, nemin katı içindeki hareketine ilişkin teoriler, değişik kurutma yöntemlerinin temel prensipleri ve gıda endüstrisinde kullanılan kurutucular hakkında bilgi sahibi olmasıdır
Kurutmanın temel prensipleri, kurutmada kütle ve ısı transferi, nemin katı içindeki hareketine ilişkin teoriler, karakteristik kuruma eğrileri. Kesikli ve sürekli kurutma işlemleri, kurutmayı etkileyen iç ve dış faktörler. Değişik kurutma yöntemlerinin temel prensipleri ve karşılaştırılmaları. Kurutmada ölçüm ve kontrol teknikleri. Kurutucular için enerji ve kütle denklikleri. Gıda endüstrisinde kullanılan kurutucular
| Dr. Öğr. Üyesi Aslı ZUNGUR BASTIOĞLU |
| 1. | Bir kurutma işleminde alınan verileri değerlendirerek kütle ve ısı transferi ile ilgili hesaplamaları yapabilmek |
| 2. | Su aktivitesi hesaplama ve ölçüm yöntemleri hakkında bilgi sahibi olmak |
| 3. | Bir gıda maddesi için örnek kurutma prosesi tasarlama, uygulama ve sonuçları analiz ederek değerlendirebilmek |
| 4. | Gıda maddesine uygun kurutma yöntemini ve kurutucu tipini belirleyebilmek |
| 5. | Bir kurutma işleminde ortaya çıkan problemleri son ürün kalitesini göz önünde bulundurarak çözebilmek |
| 6. | Modern kurutma teknikleri ve gıda endüstrisindeki uygulamaları hakkında bilgi sahibi olmak |
| 7. | Proje hazırlama ve sunum teknikleri hakkında bilgi sahibi olma |
| 1. | Chen, X.D., Mujumdar, A.S., 2008. Drying Technologies in Food Processing |
| 2. | Heldman, D.R., Lund, D.B., Sabliov, C., 2007. “Handbook of Food Engineering” |
| 3. | Rahman, M.S. (ed.), 2009. Food Properties Handbook, 2nd edition, CRC Press, New York |
| Değerlendirme Türü | Adet | Yüzde |
|---|---|---|
| Ara Sınav (Vize) | 1 | %30 |
| Dönem Sonu Sınavı (Final) | 1 | %60 |
| Ödev | 2 | %10 |
| Etkinlik | Sayısı | Ön Hazırlık | Süre | Toplam Iş Yükü (Saat) |
|---|---|---|---|---|
| Kuramsal Ders | 14 | 8 | 3 | 154 |
| Ödev | 2 | 5 | 0 | 10 |
| Ara Sınav | 1 | 17 | 3 | 20 |
| Dönem Sonu Sınavı | 1 | 17 | 3 | 20 |
| TOPLAM İŞ YÜKÜ (Saat) | 204 | |||
PÇ-1 | PÇ-2 | PÇ-3 | PÇ-4 | PÇ-5 | |
OÇ-1 | 5 | 1 | |||
OÇ-2 | 5 | ||||
OÇ-3 | 4 | 5 | |||
OÇ-4 | 4 | 5 | |||
OÇ-5 | 5 | ||||
OÇ-6 | 5 | 5 | 3 | ||
OÇ-7 | 5 | 5 | |||