Bu dersin amacı, meyve ve sebzelerin kimyası, biyokimyası, hücre yapıları hakkında detaylı bilgi vermek ve ayrıca meyve ve sebzelerin genel muhafaza yöntemleri hakkında bilgiler vermektir.

Meyve ve sebze kimyası, meyve ve sebzelerin hücre yapıları, meyve ve sebzelerin soğukta muhafazası, dondurulması ve kurutulması.