Bu dersin amacı doğal ve yapay aroma maddelerinin sınıflandırılması, oluşumu, sentezi, kimyasal yapıları ve diğer bileşenlerle etkilerini incelemektir.

Bu dersin konuları, aroma algısında yer alan kimyasal uyaranlar, aroma bileşenlerinin sınıflandırılması, aroma uyaranlarını karakterize etmek için analitik yaklaşımlar, aroma bileşenlerinin oluşum mekanizmaları, aroma-içerik etkileşimleri ve aroma salınımı mekanizmalarını kapsamaktadır.