Bilgi Paketi / Ders Kataloğu
| Ders Kodu | : GMP539 |
| Ders Türü | : Bölüm Seçmeli |
| Ders Grubu | : Yüksek Lisans |
| Eğitim Dili | : Türkçe |
| Staj Durumu | : Yok |
| Teori | : 3 |
| Uyg. | : 0 |
| Kredi | : 3 |
| Laboratuvar | : 0 |
| AKTS | : 8 |
Bu dersin amacı doğal ve yapay aroma maddelerinin sınıflandırılması, oluşumu, sentezi, kimyasal yapıları ve diğer bileşenlerle etkilerini incelemektir.
Bu dersin konuları, aroma algısında yer alan kimyasal uyaranlar, aroma bileşenlerinin sınıflandırılması, aroma uyaranlarını karakterize etmek için analitik yaklaşımlar, aroma bileşenlerinin oluşum mekanizmaları, aroma-içerik etkileşimleri ve aroma salınımı mekanizmalarını kapsamaktadır.
| Dr. Öğr. Üyesi Edibe Seda ERTEN |
| 1. | Aroma algılama mekanizmaları hakkında bilgi sahibi olur |
| 2. | Aroma bileşenlerinin kimyasal yapıları hakkında bilgi sahibi olur |
| 3. | Aroma analizinin analitik yöntemleri hakkında bilgi sahibi olur |
| 4. | Aroma oluşumunun enzimatik olmayan mekanizmalarını kavrar |
| 5. | Bitkilerde aroma bileşenlerinin oluşumuna yol açan metabolik yolları açıklar. |
| 6. | Gıdalardaki istenmeyen aromaları tanımlama stratejilerini tanır. |
| 7. | Endüstriyel aroma vericileri üretim prosedürleri hakkında bilgi sahibi olur |
| 8. | Aroma salınımı mekanizmalarını öğrenir |
| 1. | Bauer, K., Garbe, D., & Surburg, H. (2008). Common fragrance and flavor materials: preparation, properties and uses. John Wiley & Sons. |
| 2. | Bayrak, A. (2021). Gıda Aromaları. Sidas Medya. |
| Değerlendirme Türü | Adet | Yüzde |
|---|---|---|
| Ara Sınav (Vize) | 1 | %20 |
| Dönem Sonu Sınavı (Final) | 1 | %60 |
| Ödev | 1 | %20 |
| Etkinlik | Sayısı | Ön Hazırlık | Süre | Toplam Iş Yükü (Saat) |
|---|---|---|---|---|
| Kuramsal Ders | 14 | 8 | 3 | 154 |
| Ödev | 1 | 13 | 1 | 14 |
| Ara Sınav | 1 | 15 | 1 | 16 |
| Dönem Sonu Sınavı | 1 | 15 | 1 | 16 |
| TOPLAM İŞ YÜKÜ (Saat) | 200 | |||
PÇ-1 | PÇ-2 | PÇ-3 | PÇ-4 | PÇ-5 | |
OÇ-1 | 4 | 3 | 1 | 1 | 3 |
OÇ-2 | 4 | 3 | 2 | 1 | 3 |
OÇ-3 | 4 | 3 | 3 | 3 | 4 |
OÇ-4 | 4 | 3 | 2 | 1 | 3 |
OÇ-5 | 4 | 3 | 2 | 1 | 3 |
OÇ-6 | 4 | 3 | 3 | 3 | 4 |
OÇ-7 | 4 | 3 | 2 | 2 | 4 |
OÇ-8 | 4 | 3 | 2 | 1 | 3 |