Bilgi Paketi / Ders Kataloğu - Adnan Menderes Üniversitesi

Genel Bilgiler Birimin Kadrosu Akademik Bilgiler Program Çıktıları Öğretim Planı İletişim Bilgileri

Bilgi Paketi İçerik Sorumlusu

Fermentasyon Teknolojisinin Temelleri

Ders Kodu	: BİO569
Ders Türü	: Bölüm Seçmeli
Ders Grubu	: Yüksek Lisans
Eğitim Dili	: Türkçe
Staj Durumu	: Yok

Teori	: 2
Uyg.	: 2
Kredi	: 3
Laboratuvar	: 0
AKTS	: 8

Amaç

Mikrobiyal biyomas, enzim,metabolit üretimi, fermentasyon tipleri, fermentör dizaynı, fermentörlerin çalışma prensibi ve temel unsurları, fermentör teknolojisinin endüstride kullanımı ve işlevi hakkında bilgi vermeyi amaçlar.

Özet İçerik

Mikrobial biyomas, enzim, metabolit üretiminde fermentasyon tekniklerinin kullanılması, mikrobiyal kültür için fermentörün temel fonksiyonları ve unsurları, ürün çeşidine göre fermentör tipleri ve çalışma prensipleri

Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri

Prof. Dr. Esin POYRAZOĞLU

Öğrenme Çıktıları

1.	Mikrobiyal gelişim kinetiklerini öğrenebilme
2.	Mikrobiyal ürünler ve sentezini öğrenebilme
3.	Fermentasyon işleminde optimum şartların sağlanmasını öğrenebilme
4.	Fermentörün endüstriyel üretimde önemini öğrenebilme
5.	Fermentörün temel kısımlarını öğrenebilme
6.	Fermentör tipleri ve çalışma prensiplerini öğrenebilme
7.	Fermentör teknolojisinin endüstride kullanılımı geliştirilmesini öğrenebilme

Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar

1.	H. J. Peppler, ‎D Perlman “Microbial Technology: Fermentation Technology”, 2nd Edition, 2014.
2.	Brian McNeil, ‎Linda Harvey “Practical Fermentation Technology”, 2nd Edition, 2008.
3.	Y. H. Hui, ‎Lisbeth Meunier-Goddik, ‎Jytte Josephsen “Handbook of Food and Beverage Fermentation Technology”, 2nd Edition, 2004.

Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği

1. Hafta - Teorik

Mikroorganizmaların biyomass, enzim, metabolitleri sentezlemesi

1. Hafta - Laboratuvar

Laboratuvarda çalışma prensipleri, kimyasal maddelerin kullanımı ve besiortamı hazırlama teknikleri

2. Hafta - Teorik

Fermentasyon çeşitleri ve ürün eldesi

2. Hafta - Laboratuvar

Fermente gıdalardan mikroorganizmaların izolasyonu, tanılanması, geliştirilmesi ve saklanması

3. Hafta - Teorik

Endüstriyel önemi olan mikroorganizmaların izolasyonu, saklanması ve geliştirilmesi

3. Hafta - Laboratuvar

Fermente gıdalardan mikroorganizmaların izolasyonu, tanılanması, geliştirilmesi ve saklanması

4. Hafta - Teorik

Endüstriyel fermentasyonda organik ve inorganik maddelerin etkisi ve önemi

4. Hafta - Laboratuvar

İzole edilen mikroorganizmaların farklı organik ve inorganik kaynaklar kullanılarak, besiyeri formulasyonları ve geliştirilmeleri

5. Hafta - Teorik

Sterilizasyon ve teknikleri

5. Hafta - Laboratuvar

Formulasyonları yapılan besiyerlerinin farklı teknikler kullanılarak sterilizasyonu

6. Hafta - Teorik

Aseptik tekniklerin sürdürülebilirliği

6. Hafta - Laboratuvar

Fermente alkollü içeceklerin fermentasyonla üretimi (şarap, bira, malt)

7. Hafta - Teorik

Havalandırmalı fermentörler

7. Hafta - Laboratuvar

Fermente alkollü içeceklerin fermentasyonla üretimi (şarap, bira, malt)

8. Hafta - Teorik

Çalkalamalı fermentörler (Ara Sınav)

8. Hafta - Laboratuvar

Fermente alkollü içeceklerin fermentasyonla üretimi (şarap, bira, malt) (Ara Sınav)

9. Hafta - Teorik

Fermentörde ölçüm ve kontrol

9. Hafta - Laboratuvar

Farklı fermentasyon yöntemleri kullanılarak sirke üretimi

10. Hafta - Teorik

Fermentasyon ürünlerinin saflaştırılması ve geri dönüşümü

10. Hafta - Laboratuvar

Farklı fermentasyon yöntemleri kullanılarak sirke üretimi

11. Hafta - Teorik

Ayırma, çöktürme ve filtre işlemleri

11. Hafta - Laboratuvar

Fermentasyon teknikleri kullanılarak ekmek mayasının eldesi

12. Hafta - Teorik

Fermentörde oksijen, besin, sıcaklık,pH kontrolü

12. Hafta - Laboratuvar

Fermentasyon teknikleri kullanılarak ekmek mayasının eldesi

13. Hafta - Teorik

Fermentörün endüstriyel uygulamaları

13. Hafta - Laboratuvar

Fermentasyon teknikleri kullanılarak kefir mayasının eldesi

14. Hafta - Teorik

Fermentör teknolojisinde son gelişmeler

14. Hafta - Laboratuvar

Fermentasyon teknikleri kullanılarak kefir mayasının eldesi

Değerlendirme

Değerlendirme Türü	Adet	Yüzde
Ara Sınav (Vize)	1	%30
Dönem Sonu Sınavı (Final)	1	%70

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlik	Sayısı	Ön Hazırlık	Süre	Toplam Iş Yükü (Saat)
Kuramsal Ders	14	3	2	70
Okuma	14	2	2	56
Bireysel Çalışma	14	2	3	70
Ara Sınav	1	2	2	4
Dönem Sonu Sınavı	1	2	2	4
TOPLAM İŞ YÜKÜ (Saat)				204

Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi

	PÇ-1	PÇ-2	PÇ-3	PÇ-4	PÇ-5	PÇ-6	PÇ-7	PÇ-8	PÇ-9	PÇ-10
OÇ-1	3	5	3	3	3	3	3	3	3	2
OÇ-2	2	3	2	5	3	2	3	4	5	3
OÇ-3
OÇ-4
OÇ-5
OÇ-6	2	3	5	4	3	4	3	4	3	5
OÇ-7

Bilgi Paketi İçerik Sorumlusu