Dersin amacı, gıda güvenliği kavramını kapsamlı biçimde öğretmek; gıda kaynaklı fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik tehlikeleri tanıtmak ve bu tehlikelere karşı alınması gereken önlemleri kavratmaktır.

Bu ders kapsamında gıda güvenliği kavramı ele alınmakta; gıdalarda mikroorganizma gelişmesini etkileyen faktörler incelenmekte ve gıda kaynaklı patojen bakteriler, mikotoksijenik funguslar, virüsler, prionlar ile gıda ve su kaynaklı parazitler değerlendirilmektedir. Ayrıca gıdalarda sağlığa zararlı biyolojik kökenli etken ve maddeler, kalıntı ve kontaminantlar ile gıda bozulmaları açıklanmakta; gıda muhafaza yöntemleri, gıda alerjileri ve intoleranslar üzerinde durulmaktadır. Bunun yanı sıra gıda işletmelerinde hijyen ve sanitasyon uygulamaları, gıda güvenliği yönetim sistemleri ve gıda mevzuatı konuları da ele alınmaktadır.