Bilgi Paketi / Ders Kataloğu
Ders Kodu: 
Ders Türü: 
Ders Grubu: 
Eğitim Dili: 
Staj Durumu: 
Teori: 0
Uyg.: 0
Kredi: 0
Laboratuvar: 0
AKTS: 
Amaç

Özet İçerik

Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Öğrenme Çıktıları
1.Yiyecek-içecek endüstrisinin gelişimini anlatabilecektir.
2.Catering işletmeleri ve hizmet sistemlerinin kavrayabilecektir.
3.Catering işletmelerinde kullanılan araç-gereçleri tanımlayabilecektir.
4.Sipariş alma ve sözleşme süreçlerini açıklayabilecek.
5.Catering işletmelerinde menü ve menü planlamaya ilişkin ayrıntıları tanımayabilecek.
6.Yemek üretim yöntemleri ve sistemlerinin bilecek.
7.Dağıtım ve servisle ilgili faktörleri açıklayabilecek
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
1.1. Yılmaz, Y. (2007). Ziyafet Organizasyonu ve Yönetimi. Detay Yayıncılık, Ankara
2.2. Gürsoy, D. (1997). Toplu Yemek Hizmeti, SOFRE Yemek Üretim ve Hizmet A.Ş.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
1. Hafta - Teorik
Yiyecek içecek endüstrisi ve catering
2. Hafta - Teorik
Catering işletmeleri
3. Hafta - Teorik
Catering kavramı ve hizmet sistemleri
4. Hafta - Teorik
Tesis içi yemek hizmetleri
5. Hafta - Teorik
Tesis dışı yemek hizmetleri
6. Hafta - Teorik
Catering servis sistemlerinin avantaj ve dezavantajları
7. Hafta - Teorik
Kullanılan araç-gereç ve donanımlar
8. Hafta - Teorik
Genel tekrar / Ara Sınav
9. Hafta - Teorik
Sipariş alma
10. Hafta - Teorik
Sözleşme ve yönetimi
11. Hafta - Teorik
Menü
12. Hafta - Teorik
Üretim sistemleri, geleneksel üretim sistemi
13. Hafta - Teorik
Pişir-soğut ve Pişir dondur üretim sistemi
14. Hafta - Teorik
Dağıtım ve servis
15. Hafta - Dönem Sonu Sınavı (Final)
Dönem Sonu Sınavı (Final)
Değerlendirme
Değerlendirme TürüAdetYüzde
Ödev1%10
Ara Sınav (Vize)1%40
Dönem Sonu Sınavı (Final)1%50
İş Yükü Hesaplaması
EtkinlikSayısıÖn HazırlıkSüreToplam Iş Yükü (Saat)
Kuramsal Ders140228
Dönem Ödevi110111
Ara Sınav1516
Dönem Sonu Sınavı1516
TOPLAM İŞ YÜKÜ (Saat)51
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi