1. Hafta - Teorik
Mutfağın hiyerşik yapıya göre yönetim şeması ve mutfak bölümlerindeki çalışanların iş ve görev tanımları Entremetier (Garnitür, çorba, yumurta, Garde manger (soğuk mutfak ) , Pastry (pastane), Kasaphane, Yerel Mutfak, Chef Tournantın)
2. Hafta - Teorik
Mutfağın hiyerşik yapıya göre yönetim şeması ve mutfak bölümlerindeki çalışanların iş ve görev tanımları Entremetier (Garnitür, çorba, yumurta, Garde manger (soğuk mutfak ) , Pastry (pastane), Kasaphane, Yerel Mutfak, Chef Tournantın
3. Hafta - Teorik
Jülienne, Brunoise, Jardiniére, Macedoine şekillerde doğrama yapmak/yaptırmak
4. Hafta - Teorik
Mire poix, Paysanne , Batonnets, Vichy, ve diğer şekillerde doğrama yapmak/yaptırmak Lezzet verici karışımları hazırlamak
5. Hafta - Teorik
Lezzet verici karışımları hazırlamak
6. Hafta - Teorik
Basic White stock (Temel beyaz etsuyu) stock hazırlamak/hazırlatmak
7. Hafta - Teorik
Basic brown (Temel kahverengi etsuyu ) stock hazırlamak/hazırlatmak
8. Hafta - Ara Sınav (Vize)
Ara Sınav
9. Hafta - Teorik
Yiyecekleri Suda Blanching (Ön Pişirme/Ağartma) pişirme işlemi için ön hazırlık
10. Hafta - Teorik
Yiyecekleri Suda Blanching (Ön Pişirme/Ağartma) pişirme işlemi için ön hazırlık
11. Hafta - Teorik
Yiyecekleri Boiling (Bol Suda Pişirme)pişirme işlemi için ön hazırlık
12. Hafta - Teorik
Yiyecekleri Boiling (Bol Suda Pişirme)pişirme işlemi için ön hazırlık
13. Hafta - Teorik
Yiyecekleri Stewing (Kendi Suyunda Pişirme)işlemi için ön hazırlık
14. Hafta - Teorik
Yiyecekleri Stewing (Kendi Suyunda Pişirme)işlemi için ön hazırlık
15. Hafta - Dönem Sonu Sınavı (Final)
Yarıyıl Sonu Sınavı
