Bilgi Paketi / Ders Kataloğu
Ders Kodu: 
Ders Türü: 
Ders Grubu: 
Eğitim Dili: 
Staj Durumu: 
Teori: 0
Uyg.: 0
Kredi: 0
Laboratuvar: 0
AKTS: 
Amaç

Özet İçerik

Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Öğrenme Çıktıları
1.Yiyeceklerin fiziksel ve kimyasal özellikleri hakkında bilgi vermek.
2.Yiyeceklerin besin değerlerini ve kalitelerini mümkün olduğu kadar koruyarak hazırlanıp pişirilmesinde deneysel çalışmalara ağırlık vermek.
3. Yiyeceklerin fiziksel ve kimyasal özellikleri ile yiyecek hazırlamada karşılaşılan problemlerin belirlemek.
4.Uluslararası mutfaklarda kullanılan doğrama/kesme işlemlerini yapmak/yaptırmak
5.Deneysel yiyecek hazırlama çalışmaları yapmak
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
1.Fransız Mutfak Sanatı
2.Mutfak Kültürü
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
1. Hafta - Teorik
Personel mutfağı iş görev tanımlarını yaparak personel yemeği mönüsü hazırlama
2. Hafta - Teorik
Personel mutfağı iş görev tanımlarını yaparak personel yemeği mönüsü hazırlama
3. Hafta - Teorik
Hedef kitleyi belirleyip kurum mutfağı için yemekleri sunuma hazırlama
4. Hafta - Teorik
Hedef kitleyi belirleyip kurum mutfağı için yemekleri sunuma hazırlama
5. Hafta - Teorik
Çalışma planına göre yerel yemekleri yapma
6. Hafta - Teorik
Çalışma planına göre yerel yemekleri yapma
7. Hafta - Teorik
Alakart mutfak çalışmalarına hazırlık yapma
8. Hafta - Teorik
Alakart mutfak çalışmalarına hazırlık yapma / Ara Sınav
9. Hafta - Teorik
Alakart mutfak için sos hazırlama
10. Hafta - Teorik
Alakart mutfak için garnitür hazırlama
11. Hafta - Teorik
Alakart mutfak için garnitür hazırlama
12. Hafta - Teorik
Ön hazırlık
13. Hafta - Teorik
Alakart mutfak ürünlerini sunuma hazırlama
14. Hafta - Teorik
Alakart mutfak ürünlerini sunuma hazırlama
15. Hafta - Dönem Sonu Sınavı (Final)
Yarıyıl Sonu Sınavı
Değerlendirme
Değerlendirme TürüAdetYüzde
Ara Sınav (Vize)1%40
Dönem Sonu Sınavı (Final)1%60
İş Yükü Hesaplaması
EtkinlikSayısıÖn HazırlıkSüreToplam Iş Yükü (Saat)
Kuramsal Ders140342
Ara Sınav1314
Dönem Sonu Sınavı1516
TOPLAM İŞ YÜKÜ (Saat)52
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi