Bu derste mutfakta gıda maddelerinin kalite kontrolleri, depo kontrollerini yapma ve besinleri saklama yeterliklerinin kazandırılması amaçlanmaktadır.

Bu ders, mutfak ortamında üretilen yemeklerle ilgili, mevzuat ve standartlara uygun şekilde gıda güvenliği tedbirlerini alabilmek için gerekli bilgileri içermektedir.