Bilgi Paketi / Ders Kataloğu - Adnan Menderes Üniversitesi

Bilgi Paketi İçerik Sorumlusu

Amaç

Özet İçerik

Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri

Öğrenme Çıktıları

1.	Mutfağa ürün alımında ve saklamada kalite sağlama
2.	Ürün hazırlama ve serviste kalite sağlama
3.	Mutfakta kaliteyi yönetmek
4.	Kalite yönetim sistemlerini kavrar ve çalışmalarında uygular
5.	Kalite teknik, yöntem ve modellerini örgütsel açıdan yorumlar

Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar

1.	Gökdemir, A. (2009). Mutfak Hizmetleri Yönetimi. Detay Yayıncılık: Ankara.
2.	Tuna, M. ve Güler, İ. (2012) Kalite Yönetim Sistemleri. Detay Yayıncılık: Ankara.

Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği

1. Hafta - Teorik

Mutfakta kalite kontrol ve kalite yönetimi, amacı ve önemi

2. Hafta - Teorik

HACCP sistemi ve mutfaklarda uygulanmasına dair temel ilkeler

3. Hafta - Teorik

Mutfakta HACCP sistemi uygulama aşamaları

4. Hafta - Teorik

Yemeklerden numune alınması

5. Hafta - Teorik

Besinlerin satın alınmasında dikkat edilecek kalite kriterleri

6. Hafta - Teorik

Besinlerin depolanması, depo çeşitleri ve özellikleri

7. Hafta - Teorik

Gıda muhafaza ilkeleri ve yöntemleri

8. Hafta - Teorik

Gıda muhafaza ilkeleri ve yöntemleri / Ara Sınav

9. Hafta - Teorik

Katkı maddeleri ile ve soğukta muhafaza

10. Hafta - Teorik

Dondurarak muhafaza

11. Hafta - Teorik

Kurutarak muhafaza

12. Hafta - Teorik

Isıl işlemlerle muhafaza

13. Hafta - Teorik

Kontrollü ve modifiye atmosferde muhafaza

14. Hafta - Teorik

Işınlama ile muhafaza

15. Hafta - Dönem Sonu Sınavı (Final)

Yarıyıl Sonu Sınavı

Değerlendirme

Değerlendirme Türü	Adet	Yüzde
Ara Sınav (Vize)	1	%40
Dönem Sonu Sınavı (Final)	1	%60

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlik	Sayısı	Ön Hazırlık	Süre	Toplam Iş Yükü (Saat)
Kuramsal Ders	14	0	2	28
Okuma	14	1	0	14
Ara Sınav	1	4	1	5
Dönem Sonu Sınavı	1	4	1	5
TOPLAM İŞ YÜKÜ (Saat)				52

Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi