Bu derste soğuk mutfakta yapılan yiyecekleri hazırlayıp ilgili birimleri yönetmesi amaçlanmaktadır.

Dersin içeriğine uygun olarak uluslararası bir mutfaktaki soğuk bölümün ürünlerinin hazırlanması, sunumu, saklanması ve reçetelendirilmesi konuları işlenmektedir.