Bilgi Paketi / Ders Kataloğu
Yiyecek İçecek İşletmelerinde Maliyet Kontrolü
Ders Kodu: CUL226
Ders Türü: Zorunlu
Ders Grubu: Önlisans
Eğitim Dili: Türkçe
Staj Durumu: Yok
Teori: 2
Uyg.: 0
Kredi: 2
Laboratuvar: 0
AKTS: 2
Amaç

Bu ders ile öğrenciye; yemek maliyeti hesaplama ve maliyetleri kontrol etmeyi öğretme amaçlanmaktadır.

Özet İçerik

Maliyet kontrol yöntemleri bu dersin içeriğini oluşturmaktadır.

Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Öğr. Gör. Murat KAHYA
Öğrenme Çıktıları
1.Yemek maliyetlerini hesaplayabilmek ve kontrol edebilmek,
2.Maliyet ile satışlar arasındaki ilişkiyi anlayabilmek
3.Bütçe hazırlayabilmek
4.Çalışanların kontrol sisteminde görevleri
5.Mutfakta kayıp, kaçak, fireleri ve usulsüzlükleri, etik ihlalleri
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
1.1. Yılmaz, Y. (2007) Yiyecek İçecek Maliyet Kontrolü, Detay Yayıncılık, Ankara.
2.2. Denizer, D. (2005) Yiyecek ve İçecek Yönetimi, Detay Yayıncılık, Ankara.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
1. Hafta - Teorik
Maliyet kavramları
2. Hafta - Teorik
Maliyet kontrolü tanımı, önemi, aşamaları
3. Hafta - Teorik
Yiyecek maliyet kontrol süreci, satın alma döngüsü
4. Hafta - Teorik
Satın alma döngüsü
5. Hafta - Teorik
Gelir kontrolü
6. Hafta - Teorik
İçecek maliyet kontrol süreci
7. Hafta - Teorik
Fiyatlama yöntemleri
8. Hafta - Teorik
Genel Tekrar / Ara Sınav
9. Hafta - Teorik
Maliyet kontrol yöntemleri- basit aylık yöntem
10. Hafta - Teorik
Haris, Kerr and Foster yöntemi
11. Hafta - Teorik
Standart maliyet yöntemi
12. Hafta - Teorik
Potansiyel maliyet yöntemi
13. Hafta - Teorik
Maliyet ve satışların analizi, raporlama
14. Hafta - Teorik
Analiz uygulama örneği
15. Hafta - Dönem Sonu Sınavı (Final)
Dönem Sonu Sınavı
Değerlendirme
Değerlendirme TürüAdetYüzde
Ara Sınav (Vize)1%40
Dönem Sonu Sınavı (Final)1%60
İş Yükü Hesaplaması
EtkinlikSayısıÖn HazırlıkSüreToplam Iş Yükü (Saat)
Kuramsal Ders141242
Ara Sınav1314
Dönem Sonu Sınavı1516
TOPLAM İŞ YÜKÜ (Saat)52
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi