Bilgi Paketi / Ders Kataloğu - Adnan Menderes Üniversitesi

Bilgi Paketi / Ders Kataloğu

Genel Bilgiler Birimin Kadrosu Akademik Bilgiler Program Çıktıları Öğretim Planı İletişim Bilgileri

Bilgi Paketi İçerik Sorumlusu

Ders Kodu	:
Ders Türü	:
Ders Grubu	:
Eğitim Dili	:
Staj Durumu	:

Teori	: 0
Uyg.	: 0
Kredi	: 0
Laboratuvar	: 0
AKTS	:

Amaç

Özet İçerik

Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri

Öğrenme Çıktıları

1.	Yemek maliyetlerini hesaplayabilmek ve kontrol edebilmek,
2.	Maliyet ile satışlar arasındaki ilişkiyi anlayabilmek
3.	Bütçe hazırlayabilmek
4.	Çalışanların kontrol sisteminde görevleri
5.	Mutfakta kayıp, kaçak, fireleri ve usulsüzlükleri, etik ihlalleri

Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar

1.	1. Yılmaz, Y. (2007) Yiyecek İçecek Maliyet Kontrolü, Detay Yayıncılık, Ankara.
2.	2. Denizer, D. (2005) Yiyecek ve İçecek Yönetimi, Detay Yayıncılık, Ankara.

Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği

1. Hafta - Teorik

Maliyet kavramları

2. Hafta - Teorik

Maliyet kontrolü tanımı, önemi, aşamaları

3. Hafta - Teorik

Yiyecek maliyet kontrol süreci, satın alma döngüsü

4. Hafta - Teorik

Satın alma döngüsü

5. Hafta - Teorik

Gelir kontrolü

6. Hafta - Teorik

İçecek maliyet kontrol süreci

7. Hafta - Teorik

Fiyatlama yöntemleri

8. Hafta - Teorik

Genel Tekrar / Ara Sınav

9. Hafta - Teorik

Maliyet kontrol yöntemleri- basit aylık yöntem

10. Hafta - Teorik

Haris, Kerr and Foster yöntemi

11. Hafta - Teorik

Standart maliyet yöntemi

12. Hafta - Teorik

Potansiyel maliyet yöntemi

13. Hafta - Teorik

Maliyet ve satışların analizi, raporlama

14. Hafta - Teorik

Analiz uygulama örneği

15. Hafta - Dönem Sonu Sınavı (Final)

Dönem Sonu Sınavı

Değerlendirme

Değerlendirme Türü	Adet	Yüzde
Ara Sınav (Vize)	1	%40
Dönem Sonu Sınavı (Final)	1	%60

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlik	Sayısı	Ön Hazırlık	Süre	Toplam Iş Yükü (Saat)
Kuramsal Ders	14	1	2	42
Ara Sınav	1	3	1	4
Dönem Sonu Sınavı	1	5	1	6
TOPLAM İŞ YÜKÜ (Saat)				52

Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi