Bilgi Paketi / Ders Kataloğu
Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına Giriş
Ders Kodu: AŞL103
Ders Türü: Zorunlu
Ders Grubu: Önlisans
Eğitim Dili: Türkçe
Staj Durumu: Yok
Teori: 2
Uyg.: 0
Kredi: 2
Laboratuvar: 0
AKTS: 4
Amaç

Bu ders birinci sınıf öğrencilerine gastronomi kavramını ve gastronomi ile ilgili alanları tanıtmayı, bir mutfağın kuruluş aşamalarını, bölümlerini, mutfak personeli ve görevlerini, satın alma, teslim alma, depolama, üretim ve saklama yöntemlerini öğretmeyi amaçlamaktadır.

Özet İçerik

Mutfak yerleşim kriterleri Mutfak kısımları Mutafta satın alma Mutfakta saklama yöntemleri Mutfak personeli ve görevleri Mutfakta iletişim Üniforma ve unsurları

Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Öğr. Gör. Okan Umut ŞİMŞEK
Dr. Öğr. Üyesi Ahu SEZGİN
Öğrenme Çıktıları
1.Gastronomi tarihini öğrenir
2.Mutfakta satın alma, teslim alma, depolama ve üretim konularını öğrenir
3.Mutfak kısımlarını öğrenir
4.Mutfak personelini öğrenir
5.Üniforma ve unsurlarını öğrenir
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
1.Yiyecek içecek işletmeciliği - Kurtuluş Karamustafa
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
1. Hafta - Teorik
Gastronomi, gastronomi tarihi, gastronominin diğer bilim dalları ile ilişkisi
2. Hafta - Teorik
Yiyecek ve içecek işletmesi kurma fikri, yapılabilirliği ve yatırım kararı
3. Hafta - Teorik
Yiyecek ve içecek işletmesi kurma fikri, yapılabilirliği ve yatırım kararı
4. Hafta - Teorik
Mutfak kısımları
5. Hafta - Teorik
Mutfak kısımları
6. Hafta - Teorik
Mutfakta satın alma süreci
7. Hafta - Teorik
Mutfakta teslim alma süreci
8. Hafta - Teorik
Mutfakta teslim alma süreci (Ara Sınav)
9. Hafta - Teorik
Mutfakta depolama sistemi
10. Hafta - Teorik
Mutfakta üretim süreci
11. Hafta - Teorik
Mutfakta saklama yöntemleri
12. Hafta - Teorik
Mutfak personeli ve görevleri
13. Hafta - Teorik
Mutfakta iletişim
14. Hafta - Teorik
Üniforma ve unsurları
Değerlendirme
Değerlendirme TürüAdetYüzde
Ara Sınav (Vize)1%40
Dönem Sonu Sınavı (Final)1%60
İş Yükü Hesaplaması
EtkinlikSayısıÖn HazırlıkSüreToplam Iş Yükü (Saat)
Kuramsal Ders140228
Ödev220244
Ara Sınav110111
Dönem Sonu Sınavı120121
TOPLAM İŞ YÜKÜ (Saat)104
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi