Bilgi Paketi / Ders Kataloğu
Menü Planlama
Ders Kodu: İKM203
Ders Türü: Zorunlu
Ders Grubu: Önlisans
Eğitim Dili: Türkçe
Staj Durumu: Yok
Teori: 2
Uyg.: 0
Kredi: 2
Laboratuvar: 0
AKTS: 2
Amaç

Öğrenci bu ders ile menü planlaması menü maliyeti hesaplama ve menü kartı hazırlama yeterliğini kazanabilecektir.

Özet İçerik

Gastronomi Kavramı ve Tarihi, Menü Kavramı ve Tarihsel Gelişimi, Menü Çeşitleri, Menü Planlama Kavramı, Reçete Oluşturma, Menüde Maliyet ve Fiyat

Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Dr. Öğr. Üyesi Erhan COŞKUN
Öğrenme Çıktıları
1.Gastronomi ve Menü ile ilgili temel bilgileri edinmek
2.Menü Planlamayı öğrenmek
3.Menü çeşitlerini öğrenmek
4.Menüde maliyet ve fiyatlamayı anlamak
5.Reçete oluşturma hakkında detaylı bilgi sahibi olmak
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
1.Menü yönetimi ve menü planlama – Hüseyin Altınel
2.Yiyecek İçecek Hizmetleri - Prof. Dr. Mehmet Sarıışık
3.Yiyecek İçecek Hizmetleri Yönetimi - Dr. Öğr. Üyesi Nilgün Sanalan Bilici - Prof. Dr. Gökalp Nuri Selçuk
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
1. Hafta - Teorik
Gastronomi ve Menü kavramları
2. Hafta - Teorik
Gastronomi - amaç - önem - temel kavramlar
3. Hafta - Teorik
Gastronominin tarihsel Gelişimi
4. Hafta - Teorik
Gastronominin tarihsel Gelişimi
5. Hafta - Teorik
Menünün Tarihsel Gelişimi
6. Hafta - Teorik
Menüde Yapı - İçerik - İşlev - Süreç –Malzeme
7. Hafta - Teorik
Menüde Planlama - Amaç – Önem
8. Hafta - Teorik
Menüde Planlamada Dikkat Edilecek Kriterler (Ara Sınav)
9. Hafta - Teorik
Menü Çeşitleri
10. Hafta - Teorik
Reçete Oluşturma
11. Hafta - Teorik
Menüde Maliyet
12. Hafta - Teorik
Menüde Fiyatlama
13. Hafta - Teorik
Menü Kartları
14. Hafta - Teorik
Öğrenci Uygulamaları
Değerlendirme
Değerlendirme TürüAdetYüzde
Ara Sınav (Vize)1%40
Dönem Sonu Sınavı (Final)1%60
İş Yükü Hesaplaması
EtkinlikSayısıÖn HazırlıkSüreToplam Iş Yükü (Saat)
Kuramsal Ders140228
Ara Sınav110111
Dönem Sonu Sınavı110111
TOPLAM İŞ YÜKÜ (Saat)50
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi