Bilgi Paketi / Ders Kataloğu
Toplu Tüketim Yerleri ve Gıda Güvenliği
Ders Kodu: ADY111
Ders Türü: Seçmeli
Ders Grubu: Önlisans
Eğitim Dili: Türkçe
Staj Durumu: Yok
Teori: 3
Uyg.: 0
Kredi: 3
Laboratuvar: 0
AKTS: 3
Amaç

Bu dersin sonunda öğrencinin; Afet sonrası uzun dönem barınma yapılan alanlarda gıda güvenliğinin öneminin kavranması, Toplu tüketim alanlarında gıda güvenliğini etkileyen faktörlerin ve alınacak önlemlerin öğrenilmesi, Toplu tüketim alanlarında gerçekten gıda güvenliğinin sağlanıp sağlanmadığının gözlemleyebilme becerisi kazanması hedeflenir.

Özet İçerik

Toplu tüketim alanlarında; Genel hijyen kuralları, Gıda maddelerinin kullanımı, Gıda maddelerinin kabulü, taşınması, depolanması, Gıda maddelerinin hazırlanması işlenmesi, Özel ürün gruplarının kullanımı, Kontrol noktalarının izlenmesi ve sistemin değerlendirilmesi, Doğrulama işlemlerinin öneminin vurgulanması

Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Öğrenme Çıktıları
1. Toplu Tüketim alanlarında Gıda Güvenliğinin öneminin kavranması
2.Toplu tüketim alanlarında gıda güvenliği sağlama yollarının öğrenilmesi
3. Gıda Güvenliği Yönetimi eksikliğinin toplu yaşam alanlarında neden olabileceği sorunlar hakkında bilgi sahibi olunması
4. Toplu tüketim alanlarında gıdalarla ilgili tehlike ve önleyici tedbirler hakkında bilgi sahibi olunması.
5.5. Toplu tüketim alanlarında bir gıda güvenliği sistemi oluşturmada sistematik yaklaşımın öğrenilmesi
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
1.1. Öğretim Elemanı Ders Notları
2.Gıda Tarım Bakanlığı-Toplu Tüketim Yerleri için Hijyen Esasları ve İyi Uygulama Klavuzu
3. TS EN ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi Standardı
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
1. Hafta - Teorik
Toplu tüketim yerlerinde genel hijyen kuralları
2. Hafta - Teorik
Toplu tüketim alanlarında gıda maddelerinin kullanımı
3. Hafta - Teorik
Gıda maddelerinin kabulü, taşınması
4. Hafta - Teorik
Gıda maddelerinin muhafazası
5. Hafta - Teorik
Gıda maddelerinin hazırlanması işlenmesi
6. Hafta - Teorik
Gıdalarda özel ürün grupları
7. Hafta - Teorik
Özel ürün gruplarının kullanımı
8. Hafta - Ara Sınav (Vize)
Arasınav
9. Hafta - Teorik
Toplu tüketim alanlarında HACCP prensiplerinin uygulanması
10. Hafta - Teorik
Toplu tüketim alanlarında çalışanların yetkinliği/eğitimi
11. Hafta - Teorik
Dokümantasyon
12. Hafta - Teorik
Örnek Çalışma
13. Hafta - Teorik
Örnek Çalışma
14. Hafta - Teorik
Genel Tekrar
15. Hafta - Dönem Sonu Sınavı (Final)
Final
Değerlendirme
Değerlendirme TürüAdetYüzde
Ara Sınav (Vize)1%40
Dönem Sonu Sınavı (Final)1%70
İş Yükü Hesaplaması
EtkinlikSayısıÖn HazırlıkSüreToplam Iş Yükü (Saat)
Kuramsal Ders140342
Okuma141014
Ara Sınav1516
Dönem Sonu Sınavı112113
TOPLAM İŞ YÜKÜ (Saat)75
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
PÇ-1
PÇ-2
PÇ-3
PÇ-4
PÇ-5
PÇ-6
PÇ-7
PÇ-8
PÇ-9
PÇ-10
PÇ-11
PÇ-12
PÇ-13
PÇ-14
PÇ-15
OÇ-1
4
1
2
3
2
2
1
2
1
1
2
2
2
2
2
OÇ-2
4
1
2
3
2
2
1
2
1
1
2
2
2
2
2
OÇ-3
4
1
2
3
3
2
1
2
1
1
2
2
2
2
2
OÇ-4
4
1
2
3
3
2
1
2
1
1
2
2
2
2
2
OÇ-5
4
1
2
3
3
2
1
2
1
1
2
2
2
2
2
Adnan Menderes Üniversitesi - Bilgi Paketi / Ders Kataloğu
2026