Bilgi Paketi / Ders Kataloğu
Geleneksel Gıdalar
Ders Kodu: FE412
Ders Türü: Seçmeli
Ders Grubu: Lisans
Eğitim Dili: İngilizce
Staj Durumu: Yok
Teori: 2
Uyg.: 0
Kredi: 2
Laboratuvar: 0
AKTS: 4
Amaç

Dersin amacı, geleneksel yöntemlerle üretilen ve sıkça tüketilen gıda ürünlerinin üretim teknikleri ve ürün özellikleri ile ilgili temel bilgileri öğrencilere kazandırmaktır.

Özet İçerik

Geleneksel et, süt, meyve-sebze, tahıl, fermente, yağ ve yağlı ürünlerin üretim teknikleri; bu ürünlerle ilgili yasal düzenlemeler; coğrafi işaret ve coğrafi işaretli ürünler; geleneksel gıdalarda yenilikçi yaklaşımlar

Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Dr. Öğr. Üyesi Ahmet GÖRGÜÇ
Öğrenme Çıktıları
1.Bu dersin sonunda öğrencinin; geleneksel et, süt, meyve-sebze, tahıl, yağ ve fermente gıda ürünleri ile ilgili bilgi sahibi olması.
2.Öğrencinin, coğrafi işaret kavramı ve coğrafi işaretli ürünler ile ilgili bilgi sahibi olması.
3.Öğrencinin bilimsel makaleleri kritik olarak değerlendirme becerilerini geliştirmek ve sözlü sunum yeteneğinin gelişmesine yardımcı olmak.
4.Profesyonel ve etik sorumluluk bilincini geliştirmek ve fikirlerini açık bir şekilde ifade etme becerisini geliştirmek.
5.Geleneksel gıdalarla ilgili farklı bilgi kaynaklarına ulaşma yeteneğini geliştirmek.
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
1.Rahman, M.S., Al-Khusaibi, M., Al-Habsi, N. (2019). Traditional Foods History, Preparation, Processing and Safety, Springer International Publishing.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
1. Hafta - Teorik
Geleneksel gıda kavramı ve önemi
2. Hafta - Teorik
Geleneksel meyve-sebze ürünleri, üretim teknikleri ve ürün özellikleri
3. Hafta - Teorik
Geleneksel süt ürünleri, üretim teknikleri ve ürün özellikleri
4. Hafta - Teorik
Geleneksel et ürünleri, üretim teknikleri ve ürün özellikleri
5. Hafta - Teorik
Geleneksel tahıl ürünleri, üretim teknikleri ve ürün özellikleri
6. Hafta - Teorik
Geleneksel yağ ve yağlı ürünler, üretim teknikleri ve ürün özellikleri
7. Hafta - Teorik
Geleneksel fermente ürünler, üretim teknikleri ve ürün özellikleri
8. Hafta - Teorik
Geleneksel içecekler, üretim teknikleri ve ürün özellikleri
9. Hafta - Teorik
Coğrafi işaret kavramı ve önemi
10. Hafta - Teorik
Coğrafi işaretli geleneksel gıdalar
11. Hafta - Teorik
Geleneksel Gıdalarda Yenilikçi Yaklaşımlar ve Ürün Geliştirme
12. Hafta - Teorik
Geleneksel Gıdalarda Gıda Güvenliği ve Yasal Düzenlemeler
13. Hafta - Teorik
Öğrenci sunumları
14. Hafta - Teorik
Öğrenci sunumları
Değerlendirme
Değerlendirme TürüAdetYüzde
Derse Katılım (Performans)1%10
Proje1%20
Ara Sınav (Vize)1%30
Dönem Sonu Sınavı (Final)1%40
İş Yükü Hesaplaması
EtkinlikSayısıÖn HazırlıkSüreToplam Iş Yükü (Saat)
Kuramsal Ders143270
Proje110111
Ara Sınav18210
Dönem Sonu Sınavı110212
TOPLAM İŞ YÜKÜ (Saat)103
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi