Bilgi Paketi / Ders Kataloğu
| Ders Kodu | : TUİ312 |
| Ders Türü | : Zorunlu |
| Ders Grubu | : Lisans |
| Eğitim Dili | : Türkçe |
| Staj Durumu | : Yok |
| Teori | : 2 |
| Uyg. | : 0 |
| Kredi | : 2 |
| Laboratuvar | : 0 |
| AKTS | : 3 |
Yiyecek içecek endüstrisinin yapısının kavranmasını sağlamak ve yiyecek içecek işletmelerini yönetebilmek için gerekli olan bilgi ve becerileri kazandırarak turizm endüstrisinin gereksinim duyduğu kalifiye işgücünün yetiştirilmesine katkıda bulunmaktır
Dersin amacına uygun olarak, yiyecek içecek işletmeleri yönetiminde gerekli olan, yönetim, organizasyon yapısı, mutfak yönetimi, servis teknikleri, hijyen gereklilikleri, satın alma ve finansal analizler konusunda bilgi vermektir.
| Dr. Öğr. Üyesi Mehtap YÜCEL GÜNGÖR |
| 1. | Yiyecek içecek endüstrisini ve yönetim organizasyon yapısını tanır. |
| 2. | Yiyecek içecek işletmelerinde fizibilite analizlerini öğrenir. |
| 3. | Menü türleri ve hazırlama konusunu kavrar. |
| 4. | Yiyecek içecek işletmelerinde servis ve hijyen ve sanitasyon konusunda bilgi edinir. |
| 5. | Yiyecek içecek işletmeleri atmosferi hakkında bilgi sahibi olma |
| 1. | Cousins, John, David Foskett and Cailein Gillespie(2002), Food and Beverage Management, Pearson Education, Essex. |
| 2. | Ninemeier, Jack D.(1995)Food and Beverage Management, American Hotel & Motel Association, Michigan. |
| 3. | Denizer, Dündar(2005), Konaklama İşletmelerinde Yiyecek İçecek Yönetimi, Detay Yayıncılık, Ankara. |
| 4. | Sarıışık, Mehmet, Şenol Çavuş ve Kurtuluş Karamustafa(2010), Profesyonel Restoran Yönetimi, Detay Yayıncılık, Ankara. |
| 5. | Aktaş, Ahmet(2001), Ağırlama Hizmet İşletmelerinde Yiyecek ve İçecek Yönetimi, Livane Matbaası, Antalya. |
| 6. | Sökmen, Alptekin(2008), Yiyecek İçecek Hizmetleri Yönetimi ve İşletmeciliği, Detay Yayıncılık, Ankara. |
| Değerlendirme Türü | Adet | Yüzde |
|---|---|---|
| Ara Sınav (Vize) | 1 | %40 |
| Dönem Sonu Sınavı (Final) | 1 | %60 |
| Etkinlik | Sayısı | Ön Hazırlık | Süre | Toplam Iş Yükü (Saat) |
|---|---|---|---|---|
| Kuramsal Ders | 14 | 1 | 2 | 42 |
| Ödev | 3 | 5 | 0 | 15 |
| Ara Sınav | 1 | 8 | 1 | 9 |
| Dönem Sonu Sınavı | 1 | 10 | 1 | 11 |
| TOPLAM İŞ YÜKÜ (Saat) | 77 | |||
PÇ-1 | PÇ-2 | PÇ-3 | PÇ-4 | PÇ-5 | PÇ-6 | PÇ-7 | PÇ-8 | PÇ-9 | PÇ-10 | PÇ-11 | PÇ-12 | PÇ-13 | PÇ-14 | PÇ-15 | |
OÇ-1 | 5 | ||||||||||||||
OÇ-2 | 5 | ||||||||||||||
OÇ-3 | 5 | ||||||||||||||
OÇ-4 | 5 | ||||||||||||||
OÇ-5 | 5 | ||||||||||||||