1. Hafta - Teorik

Yiyecek ve İçecek servisinin amaçları, Yiyecek ve İçecek servisinin kapsamı, Yiyecek ve İçecek servisinin Önemi, Genel olarak bir konaklama işletmesi yiyecek- içecek bölümleri, Özelliklerine göre Restaurantlar, Fransız Otelciliğinde Personelin Kademeleri, Amerikan Otelciliğinde Personelin Kademelendirilmesi, Diğer Servis Personeli.

2. Hafta - Teorik

Yiyecek ve içecek servisi bölümünde iş güvenliği ve güvenli çalışma yöntemleri, Kişisel sağlığa uygunluk, gıda ve malzeme hijyeni

3. Hafta - Teorik

Taşıma ve temek servis teknikleri, Serviste kullanılan malzemelerin temizliği, düzenlenmesi (Cam, metal, porselen ve kumaş malzemeler)

4. Hafta - Teorik

Yiyecek ve içecek servisine hazırlık, Kuver çeşitleri (alakart, tabldot, banket, büfe ve diğerleri)

5. Hafta - Teorik

Servis yöntemleri (Rus, İngiliz, Fransız, Amerikan ve diğerleri)

6. Hafta - Teorik

Menüler, çeşitleri ve menü düzenlemesi, Konuğa servis

7. Hafta - Teorik

Yiyeceklerle servis edilen soslar ve çeşitleri, Özellik isteyen yiyeceklerin servisleri

8. Hafta - Teorik

Kahvaltı çeşitleri ve oda servisi

9. Hafta - Ara Sınav (Vize)

Ara Sınav

10. Hafta - Teorik

İçecekler ve İçecek servisi, Alkolsüz içecekler (sıcak ve soğuk içecekler)

11. Hafta - Teorik

İçecekler ve İçecek servisi, Alkollü ve yüksek alkollü içecekler

12. Hafta - Teorik

Şaraplar, köpüklü şaraplar ve alkolle güçlendirilmiş şaraplar, yiyecek içecek uyumu

13. Hafta - Teorik

Bar bilgisi, Barlar, çeşitleri ve barda kullanılan malzemeler.

14. Hafta - Teorik

Barların açılış ve kapanışında yapılacak işler.

15. Hafta - Teorik

Kokteyl hazırlama teknikleri ve bazı kokteyller.

16. Hafta - Dönem Sonu Sınavı (Final)

Final Sınavı