Bu dersin amacı gıda sektöründe yaygın bir şekilde kullanılan ısı ve/veya kütle transferi mekanizmasını içeren, karıştırma, buharlaştırma, katı-sıvı ekstraksiyonu, rutubetlendirme, kurutma, dondurma gibi işlemlerin prensipleri ve hesaplama yöntemlerinin öğretilmesidir.

Gıda sektöründe kullanılan temizleme, sınıflandırma, karıştırma, boyut küçültme, katı-sıvı ekstraksiyonu ve uygulamaları, buharlaşma ve evaporatörler, rutubetlendirme ve rutubet giderme, kurutma yöntemleri ve kurutucular, dondurma işlemi