Dersin amacı öğrencilerin daha önce akışkanlar mekaniği, ısı transferi, temel işlemler dersleri kapsamında teorik bilgileri edindikleri temel proseslerin uygulamalarını pilot ölçekli ekipmanlar üzerinde gerçekleştirmelerini sağlamak, ekipmanları daha ayrıntılı incelemelerini, gıda materyallerinin islenmesine ilişkin deneysel verileri almalarını ve literatür bilgilerini kullanarak bazı verileri bulabilmelerini sağlamaktır. Öğrencilerin grup çalışması kapsamında deneysel verileri kullanarak o deneye ilişkin hesaplamaları yaparak, sonuçları yorumlaması ve elde ettikleri bilgileri bir rapor formunda sunmalarını sağlayacak düzeye getirilmeleri, dolayısıyla rapor yazım tekniğini de öğrenmeleri amaçlanmaktadır.

Gıda mühendisliği işlemlerinden seçilen deneyler pilot ölçekteki ekipmanlar üzerinde öğrenciye yaptırılmaktadır. Bu kapsamda yaptırılan denemeler: akışkanların akışı (borularda basınç kaybı ölçümleri), plakalı ısı değiştiriciler, çift borulu ısı değiştiriciler, gıdaların dondurulması tepsili kurutucu, çekiçli değirmen ve elek analizi, akış davranışlarının ölçümüdür. Öğrencilerin deney sırasında aldıkları verileri değerlendirerek konu ile ilgili hesaplamaları yapmaları, sonuç ve yorumlarını bir rapor halinde sunmaları sağlanmaktadır.