Dersin amacı gıda proseslerinde yan ürünlerin oluşumunu, uzaklaştırma yöntemlerini, atık yönetiminde karşılaşılan problemleri tanıtmaktır.

Giriş, atık dönüşümünün temelleri, bitkisel gıda işlemle yan ürünleri, hayvansal gıda işleme yan ürünleri, çevresel kaygılar ve sürdürülebilir gelişme.