Bu dersin amacı, mikroorganizmaların temel yapısal, fizyolojik ve genetik özelliklerini öğretmek; büyüme, üreme ve çevresel faktörlerle etkileşimlerini kavratmak; ayrıca mikrobiyolojinin gıda bilimi ve teknolojisiyle olan ilişkisini tanımlamaktır.

Bu ders, mikrobiyolojinin tanımı, tarihçesi ve gıda mühendisliğindeki rolüyle başlar. Prokaryotik ve ökaryotik hücrelerin yapısı ve temel farklılıkları ele alınır. Bakteriler, mayalar, küfler ve alglerin morfolojik ve fizyolojik özellikleri tanıtılır. Mikrobiyal metabolizma, büyüme ve bu süreçleri etkileyen çevresel faktörler incelenir. Bakteriyel genetik materyalin yapısı ve virüslerin çoğalma mekanizmaları açıklanır. Mikrobiyal çeşitlilik, antimikrobiyal ajanlar ve mikroorganizmaların kontrol yöntemleri ele alınır. Bağışıklık sistemine giriş, mikrobiyal hastalıklar ve epidemiyoloji konuları işlenir. Ayrıca, mikroorganizmaların ekosistemlerdeki rolü ile mikrobiyolojinin biyoteknoloji, sağlık ve gıda endüstrisindeki uygulamaları değerlendirilir.