Moleküler biyoloji ve genetik biliminin temel kavramlarını, genetik materyalin yapısı, işleyişi ve kontrolünü, ayrıca bu bilgilerin modern biyoteknolojik uygulamalardaki yerini kavratarak, gıda mühendisliği öğrencilerine moleküler düzeyde biyolojik sistemleri anlama ve yorumlama becerisi kazandırmaktır. Öğrenciler, DNA’nın yapısından genetik ifadenin düzenlenmesine, mutasyonlardan moleküler analiz yöntemlerine kadar birçok konuyu öğrenerek, güncel moleküler biyoloji teknolojilerinin gıda güvenliği, biyoteknoloji ve analiz süreçlerindeki rolünü değerlendirebilecektir.

Moleküler biyolojiye giriş, santral dogma (replikasyon, transkripsiyon, translasyon), DNA ve RNA’nın yapısı, gen ifadesinin epigenetik düzeyde kontrolü, genetik kod, mutasyonlar ve DNA tamir mekanizmaları, klasik ve modern genetik ilkeler, rekombinant DNA teknolojileri, transformasyon ve plazmidler gibi temel genetik kavramlar ele alınacaktır. Ayrıca PCR, RT-PCR, jel elektroforez, SDS-PAGE, Western blot ve ELISA gibi moleküler biyoloji laboratuvar teknikleri tanıtılacak ve bu tekniklerin gıda mühendisliği alanındaki uygulamalarına değinilecektir.