Dersin amacı, geleneksel yöntemlerle üretilen ve sıkça tüketilen gıda ürünlerinin üretim teknikleri ve ürün özellikleri ile ilgili temel bilgileri öğrencilere kazandırmaktır.

Geleneksel et, süt, meyve-sebze, tahıl, fermente, yağ ve yağlı ürünlerin üretim teknikleri; bu ürünlerle ilgili yasal düzenlemeler; coğrafi işaret ve coğrafi işaretli ürünler; geleneksel gıdalarda yenilikçi yaklaşımlar