Bu dersin amacı, öğrencilere gıda biyokimyasının temel ilkelerini öğretmek, gıdayı oluşturan ana bileşenlerin yapısını ve fonksiyonlarını incelemek, bu bileşenlerin vücutta nasıl metabolize olduğunu anlamalarını sağlamaktır. Ayrıca, öğrencilerin gıda bileşenlerinin sindirimi, emilimi ve metabolizması süreçlerini biyokimyasal bir perspektiften kavramalarını sağlayarak, gıda bilimleri ve beslenme alanlarında bilgi edinmelerini sağlamaktır.

Bu ders, gıda biyokimyasının temel prensiplerini incelemeyi amaçlamaktadır. Öğrenciler, gıdayı oluşturan başlıca bileşenler olan karbonhidratlar, proteinler, lipitler, vitaminler, mineraller ve nükleik asitlerin yapısını, özelliklerini ve fonksiyonlarını öğrenirler. Ayrıca, bu bileşenlerin sindirim, emilim ve metabolizma süreçlerini biyokimyasal açıdan inceleyerek, vücuttaki rolünü anlamaya yönelik kapsamlı bir bakış açısı kazandırılır. Ders, biyokimyasal reaksiyonların organizmadaki işleyişini, enerji üretimi, hücresel fonksiyonlar ve beslenme ile ilişkilerini ele alır. Sonuç olarak, öğrencilere gıda bileşenlerinin metabolik yollarını ve vücutta gerçekleştirdiği biyokimyasal değişimleri anlamalarına olanak tanıyacak bir temel bilgi sağlamayı hedefler.