Gıda Kimyası I dersi gıda mühendisliği eğitiminde temel bir derstir. Dersin amacı, besin maddelerinin temel bileşenlerinden olan yağ, karbonhidrat, mineral maddeler, vitaminler ve suyun bileşimi ve özellikleriyle, işleme ve depolama sırasındaki fiziksel ve kimyasal değişmeleri açıklamaktır.

Su (su ve buzun fiziksel özellikleri, su molekülünün yapısı, su tipleri, su aktivitesi ve gıdaların bozulması), karbonhidratlar (mono, oligo ve polisakkaritler, şeker reaksiyonları, maillard reaksiyonu ve karamelizasyon, nişastanın yapısı, glikojen, gıda gamları), lipitler (lipit ve yemeklik yağların tanımı ve sınıflandırılması, yağ asitlerinin yapısı ve özellikleri, trigliserit yapıları, yağlarda bulunan minör bileşenler, yağların bozulma reaksiyonları, antioksidanlar), vitaminler (yağda ve suda çözünen vitaminler), mineral maddeler (minerallerin genel özellikleri ve sınıflandırılması, gıdalarda bulunan temel mineraller ve iz düzeyde bulunan mineraller, toksik mineraller).