Bu ders, öğrencilere gıda mikrobiyolojisinin temellerini öğretmeyi, gıda kaynaklı hastalıklar ve bunların mikroorganizmalarla ilişkisini anlamalarını sağlamayı amaçlamaktadır. Ayrıca, mikroorganizmaların gıdalarda gelişmesini etkileyen faktörler ve gıda bozulmalarındaki rollerini kavratmak da dersin amaçlarındandır.

Ders, gıda mikrobiyolojisinin tanımını yaparak, gıda kaynaklı hastalıkların ve salgınların etiyolojisini inceler. Özellikle, Salmonella, Listeria monocytogenes ve Escherichia coli gibi patojenlerle ilişkili gıda kaynaklı enfeksiyonlar ve Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Clostridium perfringens, C. botulinum ve C. difficile gibi mikroorganizmalarla ilgili gıda kaynaklı zehirlenme olaylarını ele alır. Ayrıca, gıda kaynaklı toksikoinfeksiyonlar ve bunların önlenmesine yönelik temel bilgiler sunulur. Dersin içeriği, mikroorganizmaların büyüme ve ölüm kinetiklerinin incelenmesi, gıdalardaki mikrobiyal gelişimi etkileyen faktörler, çeşitli gıda gruplarındaki mikrobiyal bozulmalar ve gıda üretimlerindeki faydalı mikroorganizmalar gibi konuları da kapsamaktadır.