Bilgi Paketi / Ders Kataloğu
| Ders Kodu | : FE208 |
| Ders Türü | : Zorunlu |
| Ders Grubu | : Lisans |
| Eğitim Dili | : İngilizce |
| Staj Durumu | : Yok |
| Teori | : 2 |
| Uyg. | : 2 |
| Kredi | : 3 |
| Laboratuvar | : 0 |
| AKTS | : 4 |
Gıda Kimyası II dersinin amacı gıdaların yapısında yer alan proteinlerin, fenolik maddelerin, lezzet bileşiklerinin, renk maddelerinin yapısını anlamak; gıdalarda doğal olarak bulunan toksik maddelerle, proses sırasında oluşan kontaminantlarla ilgili bilgi sahibi olmak ve gıda katkı maddeleri ve kullanım amaçları ile ilgili öğrencilere bilgi vermektir.
Proteinler (aminoasit yapıları, sınıflandırılması, kimyasal reaksiyonları, proteinlerin primer, sekonder, tersiyer ve kuaterner yapıları, denatürasyon, gıdalarda bulunan proteinler), enzimler (genel özellikleri, enzim aktivitesini etkileyen faktörler, gıdalarda bulunan enzimler ve fonksiyonları), renk maddeleri (klorofil, karotenoidler, antosiyaninler, betalainler, hem pigmenler), fenolik bileşikler (fenolik asitler, antosiyanidiler, flavonoidler, flavanoller, izoflavonlar ve diğer fenolik maddeler), gıdalarda doğal olarak bulunan toksik maddeler ve gıda işleme prosesleri sırasında oluşan kontaminantlar, gıda katkı maddeleri (renklendiriciler, tatlandırıcılar, koruyucular, antioksidanlar, yapı düzenleyiciler ve diğerleri)
| Prof. Dr. Aslı YORULMAZ |
| 1. | Gıdalarda yer alan proteinlerin kimyasal yapılarının, işlevlerinin ve reaksiyonlarının öğrenilmesi, enzimlerin genel yapısı ve fonksiyonları ile ilgili bilgi edinilmesi |
| 2. | Gıdalarda bulunan fenolik maddeler, renk bileşikleri, lezzet bileşikleri ile ilgili bilgi sahibi olma |
| 3. | Gıdalarda doğal olarak bulunan toksik maddeler ve prosesler sırasında oluşan kontaminantlar ile ilgili bilgi sahibi olma |
| 4. | Gıda katkı maddeleri ve gıdalarda kullanım amaçları ile ilgili bilgi sahibi olma |
| 5. | Gıdalarda yer alan bileşenlerin analizini gerçekleştirebilme |
| 6. | Gıda bileşenlerinin temel analizlerinin gerçekleştirilmesi, analiz sonuçlarının değerlendirilmesi ve yorumlanması hakkında bilgi sahibi olma |
| 1. | Heimann, W., 1980, Fundamentals of Food Chemistry, The Avi Publishing Company, 344 pp. Lee, F.A., 1983, Basic Food Chemistry Second edition, The Avi Publishing Company, 563 pp. Gunstone, F.D., Harwood, J.L. & Padley, F.B., 1986, The Lipid Handbook, Chapman and Hall, London, 571 pp. |
| 2. | deMan, J.M., 1990, Principles of Food Chemistry Second edition, The Avi Publishing Company, 469 pp. |
| 3. | Damodaran, Srinivasan, Kirk L. Parkin, and Owen R. Fennema, eds. Fennema's food chemistry. CRC press, 2007 |
| Değerlendirme Türü | Adet | Yüzde |
|---|---|---|
| Ara Sınav (Vize) | 1 | %20 |
| Dönem Sonu Sınavı (Final) | 1 | %40 |
| Rapor | 5 | %40 |
| Etkinlik | Sayısı | Ön Hazırlık | Süre | Toplam Iş Yükü (Saat) |
|---|---|---|---|---|
| Kuramsal Ders | 14 | 0 | 2 | 28 |
| Uygulamalı Ders | 14 | 1 | 2 | 42 |
| Ödev | 6 | 1 | 1 | 12 |
| Ara Sınav | 1 | 5 | 1 | 6 |
| Dönem Sonu Sınavı | 1 | 5 | 1 | 6 |
| TOPLAM İŞ YÜKÜ (Saat) | 94 | |||
PÇ-1 | PÇ-2 | PÇ-3 | PÇ-4 | PÇ-5 | PÇ-6 | PÇ-7 | PÇ-8 | PÇ-9 | PÇ-10 | PÇ-11 | |
OÇ-1 | 2 | 4 | 3 | 4 | 2 | 1 | 3 | 3 | 1 | 1 | |
OÇ-2 | 2 | 4 | 3 | 4 | 2 | 1 | 3 | 3 | 1 | 1 | |
OÇ-3 | 2 | 4 | 3 | 4 | 2 | 1 | 3 | 3 | 1 | 1 | |
OÇ-4 | 2 | 4 | 3 | 4 | 2 | 1 | 3 | 3 | 1 | 1 | |
OÇ-5 | 2 | 4 | 3 | 4 | 2 | 1 | 3 | 3 | 1 | 1 | |
OÇ-6 | 5 | 5 | |||||||||