Gıdaların fiziksel özellikleri ile bu özelliklerin belirlenmesinde kullanılan metotlar ve hesaplama teknikleri hakkında bilgi vermek.

Gıdaların fiziksel, reolojik ve ısıl, geometrik ve optik özellikleri, su miktarı ve su aktivitesi, sorpsiyon özellikleri. Bu özelliklerin belirlenmesinde kullanılan enstrümental ve teorik metotlar.