Dersin amacı: 1.Öğrencilere analitik ölçümlerin teorik ve pratik temelleri için temel bilgi sağlamak. 2.Öğrencilerin gıda analizi için uygun cihaz ve yöntemi seçmelerini ve analitik cihazlarla ölçüm yöntemlerinin pratik uygulanabilirliğini nasıl gerçekleştireceklerini bilmelerini sağlamak. 3.Analitik deneyleri programlama, gerçekleştirme, sonuçlandırma ve kontrol etme bilimsel yönteminde becerileri geliştirmek. 4.Öğrencilere kimyasal ölçümlerden analitik verilerin yorumlanmasını ve dolayısıyla analitik disiplinin geliştirilmesini sağlamak.

Klasik ve enstrümantal analizler. Spektral, elektro analitik ve ayrıştırma metotları. Refraktif indeks, optik aktivite. Beer-Lambart Yasası. Spektrofotometreler, analitik uygulamaları. AAS, Alevli fotometre. LC, HPLC ve GC; prensipleri ve uygulamaları.