Bu dersin amacı, gıda mühendisliği öğrencilerine insan beslenmesinin temel ilkelerini öğretmek; besin öğelerinin sindirimi, emilimi ve metabolizmasını anlamalarını sağlamak; ayrıca sağlıklı beslenme alışkanlıklarının geliştirilmesi konusunda farkındalık oluşturmaktır.

Ders, temel besin öğelerinin (karbonhidratlar, proteinler, yağlar, vitaminler, mineraller ve su) fonksiyonları, kaynakları, sindirimi, emilimi ve metabolizmasını kapsar. Gıdaların besin değeri üzerinden insan sağlığına katkıları değerlendirilerek beslenme ile gıda mühendisliği arasındaki ilişki ortaya konur.