Bilgi Paketi / Ders Kataloğu - Adnan Menderes Üniversitesi

Genel Bilgiler Birimin Kadrosu Akademik Bilgiler Program Çıktıları Öğretim Planı İletişim Bilgileri

Bilgi Paketi İçerik Sorumlusu

Gıda Muhafaza Teknikleri

Ders Kodu	: FE322
Ders Türü	: Bölüm Seçmeli
Ders Grubu	: Lisans
Eğitim Dili	: İngilizce
Staj Durumu	: Yok

Teori	: 2
Uyg.	: 0
Kredi	: 2
Laboratuvar	: 0
AKTS	: 4

Amaç

Ders kapsamında gıdaların muhafazasında temel ilkeler, muhafaza yöntemleri ile gıda muhafazasında yeni teknikler ele alınacaktır.

Özet İçerik

Ders kapsamında; gıda muhafazasına ilişkin temel ilkeler, bulaşma kaynakları, ısıl işlemlerle muhafaza yöntemleri, koruyucu kimyasal kullanımı, soğutma, dondurma ve ışınlama gibi fiziksel muhafaza teknikleri ile birlikte yeni ve alternatif muhafaza teknolojileri ele alınacaktır. Ayrıca, hayvansal ve bitkisel kökenli gıdaların muhafaza ve depolanmasına yönelik temel bilgiler kapsamlı bir şekilde sunulacaktır.

Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri

Dr. Öğr. Üyesi Ahmet GÖRGÜÇ

Öğrenme Çıktıları

1.	Gıdalarda bozulmaya yol açan mikrobiyal, kimyasal ve fiziksel faktörleri hakkında bilgi sahibi olmak
2.	Gıda depolama ve muhafaza yöntemlerinin temel ilkelerini kavramak
3.	Geleneksel ve modern muhafaza tekniklerini karşılaştırarak temel farklarını kavramak
4.	Hayvansal ve bitkisel kökenli gıdaların depolama koşullarına yönelik temel bilgileri edinmek
5.	Depolama sürecinde gıdanın fiziksel, kimyasal ve duyusal özelliklerinde meydana gelen değişimleri kavramak

Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar

1.	Zeuthen, Peter, and Leif Bøgh-Sørensen, eds. Food preservation techniques. Elsevier, 2003.
2.	Karel, Marcus, and Daryl B. Lund. Physical principles of food preservation: revised and expanded. Vol. 129. CRC Press, 2003
3.	Rahman, M. Shafiur. Handbook of Food Preservation. CRC press 2007.

Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği

1. Hafta - Teorik

Gıda depolama ve korumanın tanımı, tarihsel gelişimi, günümüzdeki uygulamaları ve geleceğe yönelik eğilimleri

2. Hafta - Teorik

Gıdalarda bozulma sonucu oluşan istenmeyen değişiklikler ve bunlara yol açan faktörler

3. Hafta - Teorik

Gıdaların raf ömrü ve raf ömrünü belirleme yöntemleri (deneysel yaklaşımlar ve hızlandırılmış raf ömrü testleri)

4. Hafta - Teorik

Doğal antimikrobiyaller ve uygulama alanları

5. Hafta - Teorik

Antioksidanlar ve oksidatif bozulmanın önlenmesi

6. Hafta - Teorik

Fermantasyon ile koruma yöntemleri, pH kontrolü ve asitlik düzenlemesi

7. Hafta - Teorik

Kontrollü ve modifiye atmosferde muhafaza, Ozon uygulamaları

8. Hafta - Teorik

Yenilebilir kaplama teknolojileri, su aktivitesinin kontrolü ve önemi

9. Hafta - Teorik

Kurutma teknikleri ve gıdalarda uygulanışı (konvansiyonel ve yeni nesil kurutucular)

10. Hafta - Teorik

Soğutma ve dondurma teknikleri

11. Hafta - Teorik

Işınlama ile koruma yöntemleri, tüketici algısı ve yasal düzenlemeler

12. Hafta - Teorik

Minimal işleme teknolojisi ve engeller teknolojisi

13. Hafta - Teorik

Membran filtrasyonu ve ozmotik dehidrasyon, yüksek yoğunluklu ışık ve ultrason teknolojileri

14. Hafta - Teorik

Yüksek hidrostatik basınç, soğuk plazma ve diğer yenilikçi yöntemler

Değerlendirme

Değerlendirme Türü	Adet	Yüzde
Ara Sınav (Vize)	1	%40
Dönem Sonu Sınavı (Final)	1	%60

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlik	Sayısı	Ön Hazırlık	Süre	Toplam Iş Yükü (Saat)
Kuramsal Ders	14	4	2	84
Ara Sınav	1	6	2	8
Dönem Sonu Sınavı	1	6	2	8
TOPLAM İŞ YÜKÜ (Saat)				100

Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi

	PÇ-1	PÇ-2	PÇ-3	PÇ-4	PÇ-5	PÇ-6	PÇ-7	PÇ-8	PÇ-9	PÇ-10	PÇ-11
OÇ-1					3	4					2
OÇ-2					3	4					2
OÇ-3					3	4					2
OÇ-4					2	4					1
OÇ-5					3	4					2

Bilgi Paketi İçerik Sorumlusu