Bilgi Paketi / Ders Kataloğu
Gıda Kalite Kontrolünün Esasları ve Gıda Güvenliği Yönetim Sistemleri
Ders Kodu: BD604
Ders Türü: Seçmeli
Ders Grubu: Lisans
Eğitim Dili: Türkçe
Staj Durumu: Yok
Teori: 2
Uyg.: 0
Kredi: 2
Laboratuvar: 0
AKTS: 2
Amaç

Öğrencileri kalite sistem belgeleri (TS ISO EN 9001-2000, TS ISO 22000, TS ISO EN 14001,TS 18001) ve Türk Gıda Mevzuatı konusunda bilgilendirmek. .

Özet İçerik

Kalitenin tanımı ve tarihsel gelişimi, kalite sistem belgeleri (TS ISO EN 9001-2000, TS ISO 22000, TS ISO EN 14001,TS 18001), belgelendirme, kalite-verimlilik ilişkisi, 5179 sayılı Gıdaların Üretimi,Tüketimi ve Denetlenmesine dair kanun ve ilgili yönetmelikleri, Türk Gıda Kodeksi ve ekleri (Ürün tebliğleri), bilirkişilik ve diğer meslek yasaları.

Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Öğrenme Çıktıları
1.Kalite ve kalitenin önemi hakkında bilgi artışı, Toplam kalite yönetiminin esaslarını ve kalite yönetim prensiplerini kavrayabilme
2.Kritik Kontrol Noktalarında Tehlike Analizi (HACCP) Sistemi (ISO 22000), TS ISO EN 9001, ISO 14001 Çevre Yönetim Sistemi, OHSAS 18001 Iş Sağlığı ve Güvenliği Yönetim Sistemi konularında bilgilenme.
3.Dünyada ve ülkemizde akreditasyon konularında bilgilenme
4.Mevzuatın tanımı ve önemi, Kanun, kanun hükmünde kararname, tüzük, yönetmelik ve tebliğin tanımları ve bunların tasarılarının hazırlanmasına ilişkin esasları kavrayabilme
5.Geçerli gıda kanunları ve yönetmelikleri hakkında yeterli bilgiye sahip olma, Türk Gıda Kodeksi Yönetmelikleri ve Tebliğleri ile TSE standartları hakkında bilgilenme, Kodeks Alimentarius hakkında bilgilenme, Gıda ve gıdalar ile temas eden madde ve malzemelerle ilgili olan tüm yasalara nasıl ulaşabileceğini öğrenme.
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
1.Topal, 2001. Gıda Endüstrisinde Risk Yönetimi Sistemi: HACCP ve Uygulamaları. Taç Ofset Matbaacılık, Topkapı/ İSTANBUL
2.http://www.gkgm.gov.tr. Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği ve Bazı Tebliğleri, 5996 ve 5179 sayılı kanunlar, 5179 ve 5996 sayılı kanunlarla ilgili bazı yönetmelikler.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
1. Hafta - Teorik
Kalitenin tanımları, Kalite kontrol, Kalite güvenliği, Toplam kalite yönetimi kavramları, Kalite yönetim prensipleri, Kalite geliştirmede aşamalar
2. Hafta - Teorik
Kalite güvence sistemleri, kalite güvence sisteminin kazandırdıkları, Bir kalite-güvence sisteminin kuruluş aşamaları, Kritik kontrol noktalarında tehlike analizleri (HACCP) sistemi
3. Hafta - Teorik
Kritik kontrol noktalarında tehlike analizleri (HACCP) sisteminin kurulması hakkında bilgilendirme
4. Hafta - Teorik
HACCP Sisteminin bazı gıda sektörlerine uyarlanmasına örnekler
5. Hafta - Teorik
ISO’nun tanımı, ISO 9000 Standartları, Dünyada ve ülkemizde akreditasyon, ISO 14001 Çevre Yönetim Sistemi
6. Hafta - Teorik
OHSAS 18001 Iş Sağlığı ve Güvenliği Yönetim Sistemi, Mevzuatın tanımı ve önemi, Kanun, kanun hükmünde kararname, tüzük, yönetmelik ve tebliğin tanımları ve bunların tasarılarının hazırlanmasına ilişkin esaslar
7. Hafta - Teorik
Türk Gıda Kodeksi, Kodeks Alimentarius hakkında bilgiler, Mevzuattaki yönetmeliklere ve Türk Gıda Kodeksi’ne genel bakış. “Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği”nin incelenmesi I
8. Hafta - Teorik
Türk Gıda Kodeksi, Kodeks Alimentarius hakkında bilgiler, Mevzuattaki yönetmeliklere ve Türk Gıda Kodeksi’ne genel bakış. “Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği”nin incelenmesi (Ara Sınav)
9. Hafta - Teorik
“Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanunu”nun (Kanun No: 5996) incelenmesi ve 5179 sayılı kanunla karşılaştırılması I (ara sınavın değerlendirilmesi)
10. Hafta - Teorik
“Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanunu”nun (Kanun No: 5996) incelenmesi ve 5179 sayılı kanunla karşılaştırılması II
11. Hafta - Teorik
Bazı Türk Gıda Kodeksi yönetmeliklerinin incelenmesi I
12. Hafta - Teorik
Bazı Türk Gıda Kodeksi yönetmeliklerinin incelenmesi II
13. Hafta - Teorik
Türk Gıda Kodeksi’nden bazı tebliğlerin incelenmesi, TSE’nin bazı ürün standartlarının tebliğleriyle karşılaştırılması I
14. Hafta - Teorik
Türk Gıda Kodeksi’nden bazı tebliğlerin incelenmesi, TSE’nin bazı ürün standartlarının tebliğleriyle karşılaştırılması II
Değerlendirme
Değerlendirme TürüAdetYüzde
Ödev1%10
Kısa Sınav (Quiz)1%10
Ara Sınav (Vize)1%20
Dönem Sonu Sınavı (Final)1%60
İş Yükü Hesaplaması
EtkinlikSayısıÖn HazırlıkSüreToplam Iş Yükü (Saat)