Bilgi Paketi / Ders Kataloğu
| Ders Kodu | : BD209 |
| Ders Türü | : Zorunlu |
| Ders Grubu | : Lisans |
| Eğitim Dili | : Türkçe |
| Staj Durumu | : Yok |
| Teori | : 2 |
| Uyg. | : 2 |
| Kredi | : 3 |
| Laboratuvar | : 0 |
| AKTS | : 4 |
Toplu beslenme ve önemi, toplu beslenme sistemlerinde sistem tipleri, yeni üretim sistemleri, yönetim ve organizasyon, mutfak, yemekhane planlama ve kullanılan araç-gereçler, standart yemek tarifleri, menü planlama ve yönetimi satın alma ve depolama teknikleri ve bu işletmelerde organizasyon, hijyen ve fiyat kontrolü, konularda bilgi ve beceri kazanmak amaçlanmaktadır.
Toplu beslenme sistemlerinin önemini, TBS’nin yönetimini, TBS fiziki koşullarını ve mutfak donanımını, menü planlamayı, besinlerin satın alma ilkelerini ve depolama yöntemlerini içerir.
| 1. | Toplu Beslenme Sistemlerinin yönetimi ve organizasyonu hakkında bilgi edinir |
| 2. | Yönetici diyetisyenin görev ve sorumlulukları kavrar |
| 3. | Menü planlama konusunda beceri kazanır |
| 4. | Mutfak yapılanması hakkında bilgi sahibi olur |
| 1. | Kinton R, Ceserani V, Foskett D, The Theory of Catering, Eighth edition, Hodder &Stoughton, London, 1995 |
| 2. | Spears MC, Foodservice Organizations A managerial and Systems Approach, Prentice HallEnglewood Cliffs, Ohio, 1995 |
| 3. | Feinstein A H, Stefanelli J M, Purchasing, Selection and Procurement _ort he HospitalityIndustry, Fifth Edition John Wiley & Sons Inc, London, 2002 |
| Değerlendirme Türü | Adet | Yüzde |
|---|---|---|
| Uygulama | 1 | %20 |
| Ara Sınav (Vize) | 1 | %30 |
| Dönem Sonu Sınavı (Final) | 1 | %50 |
| Etkinlik | Sayısı | Ön Hazırlık | Süre | Toplam Iş Yükü (Saat) |
|---|---|---|---|---|
| Kuramsal Ders | 14 | 1 | 2 | 42 |
| Uygulamalı Ders | 14 | 0 | 2 | 28 |
| Ara Sınav | 1 | 10 | 2 | 12 |
| Dönem Sonu Sınavı | 1 | 10 | 2 | 12 |
| TOPLAM İŞ YÜKÜ (Saat) | 94 | |||
PÇ-1 | PÇ-2 | PÇ-3 | PÇ-4 | PÇ-5 | PÇ-6 | PÇ-7 | PÇ-8 | PÇ-9 | PÇ-10 | PÇ-11 | PÇ-12 | |
OÇ-1 | 5 | 2 | 5 | 1 | 4 | 5 | 3 | 1 | 4 | 5 | 5 | |
OÇ-2 | 5 | 2 | 5 | 1 | 4 | 5 | 3 | 1 | 4 | 5 | 5 | |
OÇ-3 | 5 | 2 | 5 | 1 | 4 | 5 | 3 | 1 | 4 | 5 | 5 | |
OÇ-4 | 5 | 2 | 5 | 1 | 4 | 5 | 3 | 1 | 4 | 5 | 5 | |