Bilgi Paketi / Ders Kataloğu
| Ders Kodu | : BD206 |
| Ders Türü | : Zorunlu |
| Ders Grubu | : Lisans |
| Eğitim Dili | : Türkçe |
| Staj Durumu | : Yok |
| Teori | : 2 |
| Uyg. | : 0 |
| Kredi | : 3 |
| Laboratuvar | : 2 |
| AKTS | : 4 |
Meyve ve sebze, hububat ve yağ teknolojileri konularında temel bilgileri ve üretim teknolojilerini öğretmek, kalite kontrol kriterleri ve araçları hakkında bilinç geliştirmek, hammadde kaynakları, hammadde ve proses parametrelerinin ürün kalitesine etkisi konusunda bilgi vermek. Üretim ve kalite karakteristikleri ile ilgili problemleri tanımlama ve çözmeyi öğretmek. Çeşitli kaynaklardan bilgi araştırma ve fikirlerini açık bir şekilde ifade etme becerisi geliştirmek.
Meyve ve sebzelerin kimyasal yapısı, meyve ve sebzelerde görülen kimyasal ve enzimatik bozulmalar ile bunların engellenmesi, hububat tanelerinin yapısı, bileşimi ve özellikleri, ekmeklik buğdayın temel öğütme prensipleri, hububat nişastaları, gluten proteinleri, ekmek, bisküvi ve makarna üretim teknolojisinin temelleri, hububat ürünlerinin kalite karakteristikleri, yağlı hammaddeler, bileşimleri, özellikleri, yağlı hammadelerin yağ eldesine hazırlanması,
| 1. | Bu dersin sonunda öğrenci; Meyve sebze, hububat ve yağ teknolojisinde kullanılan hammaddeler ve bunların yapısı, bileşimi ve özelliklerini öğrenecek |
| 2. | Gıda ürünlerinin (meyve sebze, hububat ve katı-sıvı yağ) işlenmesinde kullanılan teknolojileri açıklayabilecek ve ürünlerin kalite karakteristikleri konusunda bilgi sahibi olacak. |
| 3. | Gıda proseslerinin temel prensiplerini ve günümüzdeki uygulamaları ile işlem parametrelerinin kalite üzerindeki etkilerini anlayacak |
| 4. | Gıdaların bozulmasında önemli mekanizmaları ve bunların kontrolünde kullanılan yöntemleri öğrenecek |
| 1. | Acar, J. ve Gökmen, V. Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi, Cilt 1, Meyve ve Sebze Suyu Üretim Teknolojisi, Ankara, 2005 |
| 2. | Acar, J. ve Gökmen, V. and Us, F. Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi, Cilt 2, Ankara, 2006. |
| 3. | Boskou D. Olive Oil Chemistry and Technology. AOCS Press, Illinois, 1996. |
| 4. | TMMOB Gıda Mühendisleri Odası Yayınları, Ankara, 2004. Kayahan M. Yemeklik Yağ Rafinasyon Teknolojisi. TMMOB Gıda Mühendisleri Odası Yayınları, 2005. |
| 5. | Pomeranz. Y. Wheat Chemistry and Technology. AACC Inc. 1988 |
| Değerlendirme Türü | Adet | Yüzde |
|---|---|---|
| Laboratuvar | 1 | %20 |
| Ara Sınav (Vize) | 1 | %30 |
| Dönem Sonu Sınavı (Final) | 1 | %50 |
| Etkinlik | Sayısı | Ön Hazırlık | Süre | Toplam Iş Yükü (Saat) |
|---|---|---|---|---|
| Kuramsal Ders | 14 | 1 | 2 | 42 |
| Laboratuvar | 14 | 0 | 2 | 28 |
| Ara Sınav | 1 | 10 | 2 | 12 |
| Dönem Sonu Sınavı | 1 | 10 | 2 | 12 |
| TOPLAM İŞ YÜKÜ (Saat) | 94 | |||
PÇ-1 | PÇ-2 | PÇ-3 | PÇ-4 | PÇ-5 | PÇ-6 | PÇ-7 | PÇ-8 | PÇ-9 | PÇ-10 | PÇ-11 | PÇ-12 | |
OÇ-1 | 4 | 3 | 2 | 2 | 3 | |||||||
OÇ-2 | 4 | 3 | 2 | 2 | 3 | |||||||
OÇ-3 | 4 | 3 | 2 | 2 | 3 | |||||||
OÇ-4 | 4 | 3 | 2 | 2 | 3 | |||||||