Bilgi Paketi / Ders Kataloğu
| Ders Kodu | : BD504 |
| Ders Türü | : Bölüm Dışı Seçmeli |
| Ders Grubu | : Lisans |
| Eğitim Dili | : Türkçe |
| Staj Durumu | : Yok |
| Teori | : 2 |
| Uyg. | : 0 |
| Kredi | : 2 |
| Laboratuvar | : 0 |
| AKTS | : 4 |
Bu derste öğrenciler tatlı yapımın temel özelliklerini, çeşitli hamurları ve kremaları öğrenecekler, dünyadan ve ülkemizden farklı malzemeleri ve teknikleri uygulayacaklardır.
Tatlı yapımının temel teknikleri, pastacılık yüzdelerinin hesaplanması, pastacılıkta kullanılan ölçüm sistemleri ve kullanılan temel malzemeleri ve çeşitlerini tanımak, temel kurabiye, tart, kiş, pate şu hamurları ve kremalar ile sosların yapımı ve kullanım alanlarını öğrenmek. Temel sıcak ve soğuk tatlılar ve tabaklama ve sunum tekniklerini uygulamalı olarak öğrenmek.
| 1. | Bir tatlının temel malzemelerini anlar ve etkili şekilde kullanır |
| 2. | Bir tatlıyı etkili bir şekilde sunar |
| 3. | Tatlı sosları ve tatlı süslemelerini bilir |
| 4. | Ölçülendirme, karıştırma ve pasta dekorasyonunu bilir |
| 5. | Kurabiye, muffin ve pasta hamuru hazırlanışını bilir |
| 1. | Türkan C. (2010). Uygulamalı Aşçılık Eğitimi Alanlar İçin Aşçılık. Cemalturkan Yayınları, Bolu. The Professional Pastry Chef: Fundamentals of Baking and Pastry, 4th Edition |
| Değerlendirme Türü | Adet | Yüzde |
|---|---|---|
| Ara Sınav (Vize) | 1 | %40 |
| Dönem Sonu Sınavı (Final) | 1 | %70 |
| Etkinlik | Sayısı | Ön Hazırlık | Süre | Toplam Iş Yükü (Saat) |
|---|---|---|---|---|
| Kuramsal Ders | 13 | 4 | 2 | 78 |
| Ara Sınav | 1 | 10 | 1 | 11 |
| Dönem Sonu Sınavı | 1 | 10 | 1 | 11 |
| TOPLAM İŞ YÜKÜ (Saat) | 100 | |||
PÇ-1 | PÇ-2 | PÇ-3 | PÇ-4 | PÇ-5 | PÇ-6 | PÇ-7 | PÇ-8 | PÇ-9 | PÇ-10 | PÇ-11 | PÇ-12 | |
OÇ-1 | 3 | 5 | 3 | 3 | 3 | 4 | 5 | 5 | 5 | 2 | 3 | 2 |
OÇ-2 | 2 | 2 | 2 | 3 | 3 | 3 | 2 | 2 | 5 | 2 | 5 | 2 |
OÇ-3 | 3 | 3 | 4 | 4 | 4 | 4 | 5 | 5 | 2 | 5 | 2 | 5 |
OÇ-4 | 5 | 4 | 4 | 2 | 2 | 2 | 2 | 1 | 4 | 1 | 4 | 2 |
OÇ-5 | 3 | 3 | 3 | 2 | 5 | 5 | 2 | 2 | 4 | 2 | 2 | 3 |