Bilgi Paketi / Ders Kataloğu
| Ders Kodu | : BD601 |
| Ders Türü | : Seçmeli |
| Ders Grubu | : Lisans |
| Eğitim Dili | : Türkçe |
| Staj Durumu | : Yok |
| Teori | : 2 |
| Uyg. | : 0 |
| Kredi | : 2 |
| Laboratuvar | : 0 |
| AKTS | : 2 |
Bu ders ile öğrencilere; mevzuat ve analiz metotlarına uygun olarak raf ömrünü uzatan katkı maddelerini incelemek, duyusal özellikleri modifiye etmek için katkı maddeleri kullanmak, beslenme değerini artırmak için katkı maddeleri kullanmak ve işlem yardımcı maddeleri kullanmak yeterliklerinin kazandırılması amaçlanmaktadır.
Gıda katkı maddelerinin tanımı. Gıda katkı maddelerinin kullanımında dikkat edilecek hususlar. Gıda endüstrisinde kullanılan katkı maddelerinin sınıflandırılması (antioksidanlar, asitliği düzenleyiciler, emülgatörler, gamlar, koruyucular, lezzet maddeleri, lezzet arttırıcılar, renklendiriciler, şelat ajanları, tatlandırıcılar, topaklanmayı önleyiciler, un işleme ajanları, hacim arttırıcılar, itici gazlar, kabartma ajanları, köpürtme ajanları, köpürmeyi önleyici ajanlar, nem vericiler, parlatma ajanları, sıkılaştırıcı ajanlar ve stabilizörler) ve incelenmesi.
| 1. | Gıda katkı maddelerini sınıflandırır. |
| 2. | Gıdanın tipine göre uygun katkı maddesini seçer. |
| 3. | Gıdada kullanacak katkı maddesinin miktarını belirler. |
| 4. | Katkı maddelerinin sağlık risklerini açıklar. |
| 5. | Gıdada olması istenen değişikliklere uygun katkı maddesini seçer. |
| 1. | Gıda Katkı Maddeleri, Tomris Altuğ, Sidaş Medya Ltd |
| 2. | Gıda Katkı Maddeleri Rehberi, Harun Şimşek, Lemi Yayınları |
| 3. | Gıdalardaki Katkı Maddeleri ve Zararları, Prof. Dr. Hasan Doğruyol, Nobel Yayınevi |
| 4. | http://www.gkgm.gov.tr/mevzuat/kodeks/kodeks liste.html |
| Değerlendirme Türü | Adet | Yüzde |
|---|---|---|
| Ödev | 1 | %10 |
| Kısa Sınav (Quiz) | 1 | %10 |
| Ara Sınav (Vize) | 1 | %20 |
| Dönem Sonu Sınavı (Final) | 1 | %60 |
| Etkinlik | Sayısı | Ön Hazırlık | Süre | Toplam Iş Yükü (Saat) |
|---|---|---|---|---|
| Kuramsal Ders | 14 | 2 | 2 | 56 |
| Ara Sınav | 1 | 10 | 1 | 11 |
| Dönem Sonu Sınavı | 1 | 10 | 1 | 11 |
| TOPLAM İŞ YÜKÜ (Saat) | 78 | |||
PÇ-1 | PÇ-2 | PÇ-3 | PÇ-4 | PÇ-5 | PÇ-6 | PÇ-7 | PÇ-8 | PÇ-9 | PÇ-10 | PÇ-11 | PÇ-12 | |
OÇ-1 | 4 | 2 | 3 | 3 | 2 | 4 | 2 | 3 | ||||
OÇ-2 | 4 | 2 | 3 | 3 | 2 | 4 | 2 | 3 | ||||
OÇ-3 | 4 | 2 | 3 | 3 | 2 | 4 | 2 | 3 | ||||
OÇ-4 | 4 | 2 | 3 | 3 | 2 | 4 | 2 | 3 | ||||
OÇ-5 | 4 | 2 | 3 | 3 | 2 | 4 | 2 | 3 | ||||